蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
食品学総論
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著者名 |
辻 英明/編
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著者名ヨミ |
ツジ ヒデアキ |
出版者 |
講談社
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出版年月 |
2007.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
西部図書館 | 一般書庫 | 49851/41/ | 1102069788 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001769196 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品学総論 |
書名ヨミ |
ショクヒンガク ソウロン |
叢書名 |
栄養科学シリーズNEXT
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版表示 |
第2版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
辻 英明/編
海老原 清/編
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著者名ヨミ |
ツジ ヒデアキ エビハラ キヨシ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
講談社
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出版年月 |
2007.8 |
本体価格 |
¥2600 |
ISBN |
978-4-06-155340-8 |
ISBN |
4-06-155340-8 |
数量 |
8,150p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.51
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件名 |
食品
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注記 |
文献:p144 |
内容紹介 |
食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第2版。 |
著者紹介 |
京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
1.序論 |
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2 |
1.1 食品とは |
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3 |
1.2 食品学の役割 |
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2.食品の分類 |
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5 |
2.1 食品の分類方法 |
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6 |
3.食品成分表 |
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7 |
3.1 食品成分表の変遷 |
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8 |
3.2 五訂増補日本食品標準成分表の内容と特徴 |
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9 |
3.3 食品成分の分析法 |
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10 |
3.4 エネルギー値の算定法 |
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11 |
3.5 食品成分表の用い方 |
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12 |
4.食品成分 |
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13 |
4.1 水分 |
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14 |
4.2 タンパク質 |
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15 |
4.3 炭水化物 |
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16 |
4.4 脂質 |
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17 |
4.5 ビタミン |
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18 |
4.6 無機質 |
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19 |
4.7 嗜好成分および有害成分 |
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20 |
5.食品成分間反応 |
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21 |
5.1 酸化 |
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22 |
5.2 加熱変化 |
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23 |
5.3 糖・デンプンの加熱変化 |
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24 |
5.4 酵素反応 |
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25 |
5.5 成分間反応 |
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26 |
6.食品の機能性 |
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27 |
6.1 食品の機能性とは |
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28 |
6.2 機能性食品 |
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29 |
6.3 保健機能食品 |
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30 |
6.4 食品の機能性成分とその働き |
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31 |
7.バイオテクノロジーと新しい食品 |
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32 |
7.1 バイオテクノロジーとは何か |
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33 |
7.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 |
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34 |
7.3 新食品の安全性 |
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35 |
8.食品物性 |
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36 |
8.1 食品の物性とは |
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37 |
8.2 コロイド |
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38 |
8.3 レオロジー |
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39 |
8.4 テクスチャー |
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40 |
9.官能検査 |
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41 |
9.1 官能検査とは |
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42 |
9.2 官能検査の方法 |
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43 |
9.3 官能検査の実際 |
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