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書誌情報サマリ

書名

和菓子の絵事典 

著者名 俵屋吉富/監修
著者名ヨミ タワラヤ ヨシトミ
出版者 PHP研究所
出版年月 2008.7


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館児童開架J383/ワカ/0600369651児童在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000001876153
書誌種別 図書(児童)
書名 和菓子の絵事典 
書名ヨミ ワガシ ノ エジテン
見て、知って、作ってみよう
言語区分 日本語
著者名 俵屋吉富/監修   ギルドハウス京菓子京菓子資料館/監修
著者名ヨミ タワラヤ ヨシトミ ギルド ハウス キョウガシ キョウガシ シリョウカン
出版地 東京
出版者 PHP研究所
出版年月 2008.7
本体価格 ¥2800
ISBN 978-4-569-68795-7
ISBN 4-569-68795-7
数量 79p
大きさ 29cm
分類記号 383.81
件名 和菓子
学習件名 和菓子 年中行事 ひなまつり 端午の節句 ちまき 七五三 月見 菓子作り まんじゅう もちがし 団子 米菓 練菓子 あめ(飴) 茶道
注記 和菓子について学べる本:p73
内容紹介 古くから受け継がれてきた伝統的な「和菓子」。日本ならではの四季の移りかわりを表現し、文化や風土がつまった和菓子の魅力を紹介。和菓子の歴史や名前の由来、作り方を収録。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 「和菓子」を知ろう!
2 第1章 行事と結びついた和菓子
3 ひなまつり
4 草もち/あこや/ひしもち/白酒/ひなあられ
5 こどもの日
6 かしわもち/ちまき
7 七五三
8 ちとせあめ
9 お月見
10 月見だんご
11 お彼岸
12 ぼたもち・おはぎ
13 お盆
14 お供え菓子
15 知っているかな? こんな行事と和菓子
16 お正月…花びらもち/夏越の祓…水無月/夏の土用…あんころもち/旧暦10月の初亥の日…亥の子もち
17 *作ってみよう! ひなあられ
18 第2章 身近な和菓子
19 まんじゅう、もち、だんご
20 まんじゅう
21 酒まんじゅう/じょうよまんじゅう/いなかまんじゅう/栗まんじゅう/そばまんじゅう/麩まんじゅう/くずまんじゅう/利休まんじゅう
22 ●まんじゅうの名相方・あんこ ●形にも工夫をこらす
23 ●食事からおやつへ ●ささげものだったまんじゅう ●どっちがおいしいか?
24 もち
25 大福もち/桜もち/うぐいすもち/羽二重もち/すあま/つばきもち/あわもち/安倍川もち/わらびもち
26 ●米から作られるいろいろな粉 ●「もち」とは何か?
27 ●保存食として考えだされたもち ●丸いもちと四角いもち ●もちとことわざ
28 だんご
29 みたらしだんご/三色だんご/すはまだんご/坊っちゃんだんご/きびだんご
30 ●みたらしだんごは4個か5個か ●だんごは揚げ菓子? ●1日2食時代の大切な「おやつ」
31 せんべい、おかき、あられ
32 草加せんべい/炭酸せんべい/かわらせんべい/辻占せんべい/かたやきせんべい/麩焼きせんべい/雷おこし・あわおこし/はなくそあられ
33 ●せんべい、おかき、あられの違い ●せんべいは甘いものだった
34 ●おかずになったせんべい ●残りものからおせんべい ◇しょうゆせんべいを作ってみよう!
35 ようかん、ういろう、くずきり
36 小城ようかん/水ようかん/いもようかん/でっちようかん/ういろう/ところてん/くずきり/ゆべし
37 ●はじまりは熱いスープ ●蒸しようかんから練りようかんへ ●同じ形でも風味はいろいろ
38 ●寒天のかためるパワー ◇ゼラチンと寒天の違い ●名前も、薬も、お菓子も「ういろう」
39 あめ
40 金太郎あめ/かつらあめ/冷やしあめ/しょうが糖
41 ●あめとキャンディ
42 ●甘さはいろいろ
43 どらやき、金つば、もなか
44 どらやき/今川焼/金つば/もなか/松風
45 ●焼き方の発展
46 ●「焦げ」ではありません
47 *考えてみよう! 同じなのに違う、和菓子の不思議
48 第3章 特別な和菓子
49 お茶と和菓子
50 きんとん/練り切り/こなし/きんぎょくかん/落雁/雲平/寒氷/ぎゅうひ
51 ●和菓子はお茶会の名脇役 ●和菓子を耳で楽しむ ◇表現の仕方は人それぞれ
52 ●お茶の味を引き立てる和菓子 ●きんとんの作り方
53 ●和菓子をいただくときの作法 ◇お茶席の必須アイテム・懐紙と黒文字
54 ●できてすぐが食べごろ ●砂糖の力 ●和菓子の保存方法
55 名所と和菓子
56 人形焼/八ツ橋/かるかん
57 ●庶民の楽しみ「門前菓子」 ●参勤交代がもたらした和菓子の発展 ●旅に欠かせないおみやげ
58 特別な日の和菓子
59 嘉祥菓子/引菓子/蓬?山/もち花/お題菓子
60 ●健康と幸福を祈る「嘉祥」
61 *考えてみよう! 職人の技の集大成「工芸菓子」
62 第4章 広がる和菓子のバリエーション
63 南蛮菓子
64 カステラ/金平糖/ぼうろ/有平糖/鶏卵そうめん
65 ◇ひろうす
66 ●秘法を解明する ●さすらいの金平糖職人 ●南蛮の菓子から「和菓子」になる
67 ●和菓子に変革をもたらしたもの
68 駄菓子
69 かりんとう/甘納豆/黒棒/きなこ棒/カルメ焼き/いもけんぴ/仙台駄菓子
70 ●駄菓子の産地は米どころ ●白砂糖が使えないことで生まれた駄菓子の風味
71 ●品はかわっても「駄菓子」は健在
72 ◇作ってみよう、昔のお菓子
73 「洋」を取り入れた和菓子
74 あんぱん/いちご大福/タルト/抹茶ソフト
75 ●西洋の行事も和菓子に
76 ●互いに影響を与えあう
77 *考えてみよう! 「和菓子」とは、どんなお菓子?
78 第5章 和菓子の基礎知識
79 素材を知る
80 生地の素材
81 寒天/寒梅粉/くず粉/小麦粉/米粉/重曹/白玉粉/そば粉/つくね芋/道明寺粉/もち粉/わらび粉
82 味の素材
83 <豆>あずき/うぐいす豆/白あずき、白いんげん <砂糖>黒砂糖/水あめ/和三盆 <その他>柿/栗/くるみ/ケシの実
84 色と香りの素材
85 きな粉/ゴマ/桜の葉/さんしょう/肉桂/抹茶/ゆず/ヨモギ
86 道具を知る
87 裏ごし器/押し瓦/木型/木べら/三角べら/せいろ/竹串/ちゃきん/流し型/抜き型/はかり/はけ/はさみ/箸/焼き印
88 ◇和菓子のデザイン見本「菓子絵図帳」
89 ◇何よりも大事な職人の手
90 もっと知りたい人のために… 和菓子のことがよくわかる本・資料館・体験施設
91 さくいん

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2008
2008
383.81
和菓子
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