1 |
「和菓子」を知ろう! |
|
|
|
|
2 |
第1章 行事と結びついた和菓子 |
|
|
|
|
3 |
ひなまつり |
|
|
|
|
4 |
草もち/あこや/ひしもち/白酒/ひなあられ |
|
|
|
|
5 |
こどもの日 |
|
|
|
|
6 |
かしわもち/ちまき |
|
|
|
|
7 |
七五三 |
|
|
|
|
8 |
ちとせあめ |
|
|
|
|
9 |
お月見 |
|
|
|
|
10 |
月見だんご |
|
|
|
|
11 |
お彼岸 |
|
|
|
|
12 |
ぼたもち・おはぎ |
|
|
|
|
13 |
お盆 |
|
|
|
|
14 |
お供え菓子 |
|
|
|
|
15 |
知っているかな? こんな行事と和菓子 |
|
|
|
|
16 |
お正月…花びらもち/夏越の祓…水無月/夏の土用…あんころもち/旧暦10月の初亥の日…亥の子もち |
|
|
|
|
17 |
*作ってみよう! ひなあられ |
|
|
|
|
18 |
第2章 身近な和菓子 |
|
|
|
|
19 |
まんじゅう、もち、だんご |
|
|
|
|
20 |
まんじゅう |
|
|
|
|
21 |
酒まんじゅう/じょうよまんじゅう/いなかまんじゅう/栗まんじゅう/そばまんじゅう/麩まんじゅう/くずまんじゅう/利休まんじゅう |
|
|
|
|
22 |
●まんじゅうの名相方・あんこ ●形にも工夫をこらす |
|
|
|
|
23 |
●食事からおやつへ ●ささげものだったまんじゅう ●どっちがおいしいか? |
|
|
|
|
24 |
もち |
|
|
|
|
25 |
大福もち/桜もち/うぐいすもち/羽二重もち/すあま/つばきもち/あわもち/安倍川もち/わらびもち |
|
|
|
|
26 |
●米から作られるいろいろな粉 ●「もち」とは何か? |
|
|
|
|
27 |
●保存食として考えだされたもち ●丸いもちと四角いもち ●もちとことわざ |
|
|
|
|
28 |
だんご |
|
|
|
|
29 |
みたらしだんご/三色だんご/すはまだんご/坊っちゃんだんご/きびだんご |
|
|
|
|
30 |
●みたらしだんごは4個か5個か ●だんごは揚げ菓子? ●1日2食時代の大切な「おやつ」 |
|
|
|
|
31 |
せんべい、おかき、あられ |
|
|
|
|
32 |
草加せんべい/炭酸せんべい/かわらせんべい/辻占せんべい/かたやきせんべい/麩焼きせんべい/雷おこし・あわおこし/はなくそあられ |
|
|
|
|
33 |
●せんべい、おかき、あられの違い ●せんべいは甘いものだった |
|
|
|
|
34 |
●おかずになったせんべい ●残りものからおせんべい ◇しょうゆせんべいを作ってみよう! |
|
|
|
|
35 |
ようかん、ういろう、くずきり |
|
|
|
|
36 |
小城ようかん/水ようかん/いもようかん/でっちようかん/ういろう/ところてん/くずきり/ゆべし |
|
|
|
|
37 |
●はじまりは熱いスープ ●蒸しようかんから練りようかんへ ●同じ形でも風味はいろいろ |
|
|
|
|
38 |
●寒天のかためるパワー ◇ゼラチンと寒天の違い ●名前も、薬も、お菓子も「ういろう」 |
|
|
|
|
39 |
あめ |
|
|
|
|
40 |
金太郎あめ/かつらあめ/冷やしあめ/しょうが糖 |
|
|
|
|
41 |
●あめとキャンディ |
|
|
|
|
42 |
●甘さはいろいろ |
|
|
|
|
43 |
どらやき、金つば、もなか |
|
|
|
|
44 |
どらやき/今川焼/金つば/もなか/松風 |
|
|
|
|
45 |
●焼き方の発展 |
|
|
|
|
46 |
●「焦げ」ではありません |
|
|
|
|
47 |
*考えてみよう! 同じなのに違う、和菓子の不思議 |
|
|
|
|
48 |
第3章 特別な和菓子 |
|
|
|
|
49 |
お茶と和菓子 |
|
|
|
|
50 |
きんとん/練り切り/こなし/きんぎょくかん/落雁/雲平/寒氷/ぎゅうひ |
|
|
|
|
51 |
●和菓子はお茶会の名脇役 ●和菓子を耳で楽しむ ◇表現の仕方は人それぞれ |
|
|
|
|
52 |
●お茶の味を引き立てる和菓子 ●きんとんの作り方 |
|
|
|
|
53 |
●和菓子をいただくときの作法 ◇お茶席の必須アイテム・懐紙と黒文字 |
|
|
|
|
54 |
●できてすぐが食べごろ ●砂糖の力 ●和菓子の保存方法 |
|
|
|
|
55 |
名所と和菓子 |
|
|
|
|
56 |
人形焼/八ツ橋/かるかん |
|
|
|
|
57 |
●庶民の楽しみ「門前菓子」 ●参勤交代がもたらした和菓子の発展 ●旅に欠かせないおみやげ |
|
|
|
|
58 |
特別な日の和菓子 |
|
|
|
|
59 |
嘉祥菓子/引菓子/蓬?山/もち花/お題菓子 |
|
|
|
|
60 |
●健康と幸福を祈る「嘉祥」 |
|
|
|
|
61 |
*考えてみよう! 職人の技の集大成「工芸菓子」 |
|
|
|
|
62 |
第4章 広がる和菓子のバリエーション |
|
|
|
|
63 |
南蛮菓子 |
|
|
|
|
64 |
カステラ/金平糖/ぼうろ/有平糖/鶏卵そうめん |
|
|
|
|
65 |
◇ひろうす |
|
|
|
|
66 |
●秘法を解明する ●さすらいの金平糖職人 ●南蛮の菓子から「和菓子」になる |
|
|
|
|
67 |
●和菓子に変革をもたらしたもの |
|
|
|
|
68 |
駄菓子 |
|
|
|
|
69 |
かりんとう/甘納豆/黒棒/きなこ棒/カルメ焼き/いもけんぴ/仙台駄菓子 |
|
|
|
|
70 |
●駄菓子の産地は米どころ ●白砂糖が使えないことで生まれた駄菓子の風味 |
|
|
|
|
71 |
●品はかわっても「駄菓子」は健在 |
|
|
|
|
72 |
◇作ってみよう、昔のお菓子 |
|
|
|
|
73 |
「洋」を取り入れた和菓子 |
|
|
|
|
74 |
あんぱん/いちご大福/タルト/抹茶ソフト |
|
|
|
|
75 |
●西洋の行事も和菓子に |
|
|
|
|
76 |
●互いに影響を与えあう |
|
|
|
|
77 |
*考えてみよう! 「和菓子」とは、どんなお菓子? |
|
|
|
|
78 |
第5章 和菓子の基礎知識 |
|
|
|
|
79 |
素材を知る |
|
|
|
|
80 |
生地の素材 |
|
|
|
|
81 |
寒天/寒梅粉/くず粉/小麦粉/米粉/重曹/白玉粉/そば粉/つくね芋/道明寺粉/もち粉/わらび粉 |
|
|
|
|
82 |
味の素材 |
|
|
|
|
83 |
<豆>あずき/うぐいす豆/白あずき、白いんげん <砂糖>黒砂糖/水あめ/和三盆 <その他>柿/栗/くるみ/ケシの実 |
|
|
|
|
84 |
色と香りの素材 |
|
|
|
|
85 |
きな粉/ゴマ/桜の葉/さんしょう/肉桂/抹茶/ゆず/ヨモギ |
|
|
|
|
86 |
道具を知る |
|
|
|
|
87 |
裏ごし器/押し瓦/木型/木べら/三角べら/せいろ/竹串/ちゃきん/流し型/抜き型/はかり/はけ/はさみ/箸/焼き印 |
|
|
|
|
88 |
◇和菓子のデザイン見本「菓子絵図帳」 |
|
|
|
|
89 |
◇何よりも大事な職人の手 |
|
|
|
|
90 |
もっと知りたい人のために… 和菓子のことがよくわかる本・資料館・体験施設 |
|
|
|
|
91 |
さくいん |
|
|
|
|