タイトルコード |
1000100493779 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
新食品衛生学要説 2017年版 |
巻次(漢字) |
2017年版 |
書名ヨミ |
シン ショクヒン エイセイガク ヨウセツ |
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食べ物と健康・食品と衛生 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
細貝 祐太郎/編
松本 昌雄/編
廣末 トシ子/編
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著者名ヨミ |
ホソガイ ユウタロウ マツモト マサオ ヒロスエ トシコ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
医歯薬出版
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出版年月 |
2017.3 |
本体価格 |
¥2800 |
ISBN |
978-4-263-70719-7 |
ISBN |
4-263-70719-7 |
数量 |
11,259p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.54
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件名 |
食品衛生
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内容紹介 |
最新の各種統計資料を盛り込み、食品衛生学上の動向や問題を丁寧に解説。食中毒統計数値の更新、近年の食中毒発生例の入れ替えをし、コラムには食品衛生をよりよく理解するための話題を取り上げた2017年版。 |
目次タイトル |
第1章 序論 |
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1.食品衛生の定義 2.飲食に伴う危害 |
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第2章 食品衛生行政 |
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1.組織・機構と対象 2.食品衛生行政の沿革 3.食品衛生行政の対象と範囲 4.行政機構 5.食品衛生監視員と食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員 |
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第3章 食品衛生関係法規 |
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1.食品衛生法-沿革 2.食品一般の規格・基準 3.乳・乳製品の規格・基準 4.食品添加物・器具および容器包装・おもちゃ・洗浄剤の規格・基準 5.食品の表示 6.農薬の残留基準 7.食品の暫定的規制値等 8.畜水産物の残留基準 9.コーデックス(Codex) |
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第4章 食品と微生物 |
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1.食品中の微生物 2.食品衛生微生物の由来 |
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第5章 食品の変質 |
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1.微生物による変質・腐敗 2.化学的変質・油脂の酸敗 |
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第6章 変質の防止 |
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第7章 食中毒 |
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1.食中毒の概要 2.食中毒の発生状況 3.細菌性食中毒 4.ウイルス性食中毒 5.自然毒食中毒 6.化学性食中毒 7.マスターテーブル |
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第8章 経口的寄生虫疾患 |
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1.寄生虫感染の実態 2.寄生虫の感染経路 3.野菜と寄生虫 4.水と原虫 5.淡水魚と寄生虫 6.海産魚と寄生虫 7.淡水産カニ類と寄生虫 8.豚肉と寄生虫 9.牛肉と寄生虫 10.馬肉と寄生虫 11.感染予防 |
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第9章 食品と感染症 |
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1.経口感染症の概要 2.発生状況 3.主な経口感染症 |
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第10章 有害物質による食品汚染 |
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1.カビ毒 2.農薬 3.畜水産物の残留基準 4.ポリ塩化ビフェニル(PCB) 5.有害元素 6.食品から検出された化学物質・環境汚染物質 7.放射性物質 |
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第11章 食品添加物 |
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1.食品添加物の概念 2.食品添加物の安全性評価 3.主な食品添加物の種類と用途 |
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第12章 食品中の発がん物質 |
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第13章 食品の器具・容器包装 |
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第14章 台所用洗浄剤 |
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第15章 農産食品の衛生 |
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第16章 畜産食品の衛生 |
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第17章 水産食品の衛生 |
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第18章 食品衛生対策 |
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1.食品関係の施設・設備の衛生 2.従業員の衛生 3.洗浄と消毒 4.HACCPによる食品の衛生管理 5.家庭における衛生管理 6.国際標準化機構(ISO) 7.特定給食(学校・集団)における衛生管理 |
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第19章 食品の安全性 |
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1.安全性確保のための手段と手法 2.近年安全性が話題となっている食品 |