蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
つくってみよう加工食品
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著者名 |
仲尾 玲子/著
|
著者名ヨミ |
ナカオ レイコ |
出版者 |
学文社
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出版年月 |
2019.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
西部図書館 | 一般開架 | 588/47/ | 1102541701 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100737315 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
つくってみよう加工食品 |
書名ヨミ |
ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン |
版表示 |
第7版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
仲尾 玲子/著
中川 裕子/著
|
著者名ヨミ |
ナカオ レイコ ナカガワ ヒロコ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
学文社
|
出版年月 |
2019.8 |
本体価格 |
¥2500 |
ISBN |
978-4-7620-2905-9 |
ISBN |
4-7620-2905-9 |
数量 |
6,185p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
588
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件名 |
食品加工
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内容紹介 |
手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。 |
著者紹介 |
東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院大学准教授。 |
目次タイトル |
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工 |
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1 米穀粉の加工品 2 小麦粉の加工品 3 コンニャク 4 豆腐 5 糸引納豆 6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム 7 ぶどう豆 8 麴 9 味噌 10 甘酒 |
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Ⅱ 果実・野菜の加工 |
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1 ジャム 2 果実・野菜のびん詰 3 ピール 4 ソース 5 漬物 |
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Ⅲ 肉の加工 |
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1 食肉加工一般 2 ソーセージ 3 ビーフジャーキー 4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム) |
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Ⅳ 水産加工 |
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1 練り製品 2 味付缶詰 3 かつおなまり節・かつおの角煮 4 塩辛 5 ふりかけ 6 めんつゆ 7 いかの燻製 |
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Ⅴ 乳類の加工 |
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1 牛乳加工一般 2 バター 3 カッテージチーズ 4 ヨーグルト |
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Ⅵ 菓子類 |
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1 あん 2 キャンデー 3 チョコレート 4 アイスクリーム 5 アイスボックスクッキー |
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Ⅶ 卵の加工 |
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1 マヨネーズ 2 レモンカード 3 ピータン |
内容細目
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