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タイトルコード

1000002234102

書誌種別

図書

書名

食品分析　

書名ヨミ

ショクヒン ブンセキ

叢書名

試料分析講座

言語区分

日本語

著者名

日本分析化学会／編

著者名ヨミ

ニホン ブンセキ カガクカイ

出版地

東京

出版者

丸善出版

出版年月

2011.9

本体価格

￥４８００

ISBN

978-4-621-08422-9

ISBN

4-621-08422-9

数量

12,263p

大きさ

21cm

分類記号

498.53

件名1

食品化学

注記

文献:章末

内容紹介

「食の嗜好特性(二次機能)」の観点から呈味成分と香気成分を、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬を、また「生体調節機能(三次機能)」の観点から機能性評価法をとりあげて解説する。

内容細目

1 呈味成分

1.1 甘味成分

1.2 酸味成分

1.3 うま味・苦味成分

2 香気成分

2.1 食品中の香気成分

2.2 香気成分の分離濃縮法

2.3 匂い濃縮物の分画

2.4 香気成分の機器分析

3 食品添加物

3.1 食品添加物の概要と食品添加物分析の意義

3.2 保存料

3.3 甘味料

3.4 着色料

3.5 酸化防止剤

3.6 漂白剤

3.7 発色剤

3.8 防かび剤

3.9 品質保持剤

4 農薬

4.1 農薬分析概要

4.2 一斉分析法

4.3 同時分析法

4.4 個別分析法

5 機能性評価法

5.1 抗酸化能

5.2 アンジオテンシンⅠ変換酵素阻害

5.3 糖吸収阻害

5.4 ポリフェノール