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タイトルコード

1000101142679

書誌種別

図書

書名

トータルクッキング　

書名ヨミ

トータル クッキング

健康のための調理実習

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新版 第2版

言語区分

日本語

著者名

浜口 郁枝／編著 　 時岡 奈穂子／編著 　 淺井 智子／執筆 　 池田 香代／執筆 　 大喜多 祥子／執筆 　 久保 加織／執筆 　 境田 可奈子／執筆 　 作田 はるみ／執筆 　 菅 尚子／執筆 　 中平 真由巳／執筆 　 禾本 悦子／執筆 　 東根 裕子／執筆 　 細見 和子／執筆 　 三浦 加代子／執筆 　 山本 真子／執筆

著者名ヨミ

ハマグチ イクエ　トキオカ ナホコ　アサイ トモコ　イケダ カヨ　オオキタ サチコ　クボ カオリ　サカイダ カナコ　サクダ ハルミ　スガ ナオコ　ナカヒラ マユミ　ノギモト エツコ　ヒガシネ ユウコ　ホソミ カズコ　ミウラ カヨコ　ヤマモト マコ

出版地

東京

出版者

講談社

出版年月

2024.3

本体価格

￥３０００

ISBN

978-4-06-534135-3

ISBN

4-06-534135-3

数量

5,249p

大きさ

26cm

分類記号

596

件名1

料理

内容紹介

健康との関連を強く意識した調理実習書。さまざまな料理の調理技術のポイントを伝える。また、料理の大系を形態の面から把握し、献立を立てる上で活用できるよう、各料理に4桁の番号を付す。時代の変化に対応した第2版。

著者紹介

甲南女子大学人間科学部生活環境学科教授。博士(環境人間学)。

目次タイトル

第1編 健康のための調理

1章 料理の分類と料理番号　2章 健康のための食事の指標　3章 おいしさと健康

第2編 調理の基礎

4章 計量　5章 基本操作　6章 和風料理の特徴　7章 中国風料理の特徴　8章 洋風,エスニック料理・その他の国や地域の料理の特徴

第3編 調理の実践

9章 和風料理　10章 中国風料理　11章 洋風料理　12章 エスニック料理・その他の国や地域の料理