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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	6671/4/	1102704629	一般	在庫	可	○

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101086405
書誌種別	図書
書名	水産加工とタンパク質の科学
書名ヨミ	スイサンカコウトタンパクシツノカガク
叢書名	e‐水産学シリーズ
叢書番号	5
言語区分	日本語
著者名	日本水産学会／監修　大泉徹／編　落合芳博／編　石崎松一郎／編
著者名ヨミ	ニホンスイサンガッカイ　オオイズミトオル　オチアイヨシヒロ　イシザキショウイチロウ
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版年月	2023.7
本体価格	￥６４００
ISBN	978-4-7699-1696-3
ISBN	4-7699-1696-3
数量	11,276p
大きさ	21cm
分類記号	667.1
件名	水産物　蛋白質
内容紹介	未利用資源の新たな利用、水産加工品の品質制御と生産効率の向上、消費者ニーズへの対応…。水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の近年の展開を俯瞰し、水産加工現場での課題を解決するための研究の方向性を探索する。

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３
1	水産物の利用・加工とタンパク質	大泉徹／著
2	輸入冷凍すり身の品質とその制御	松川雅仁／著
3	製造現場におけるねり製品の品質制御	植木暢彦／著
4	酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御	高橋希元／ほか著
5	熱ゲル化における魚類ミオシンの架橋重合特性と鮮度	蛯谷幸司／著
6	イカ類の熱ゲル化特性と品質制御	福島英登／著
7	エビ類の加工特性と品質制御	松川雅仁／著	佐々木崇之／著
8	刺身の品質および魚肉タンパク質の冷凍変性	加藤早苗／著	熊谷百慶／著	上西由翁／著
9	魚介類の塩漬と加工品の品質制御	大泉徹／著	松川雅仁／著	奈須亮耶／著
10	水産加工品の冷凍による品質変化とその制御	岡崎惠美子／ほか著
11	水産物の利用・加工とコラーゲン	水田尚志／著
12	魚介肉の貯蔵加工中における色素タンパク質の挙動と品質への影響	落合芳博／著
13	混獲魚無晒しすり身の食品としての利用	和田律子／著
14	マイクロ波による魚肉ねり製品の連続加熱成形技術の開発	吉富文司／著