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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

最新調理学 

著者名 加田 静子/編
著者名ヨミ カダ シズコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2005.10


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般書庫596/24/0105890080一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000000692540
書誌種別 図書
書名 最新調理学 
書名ヨミ サイシン チョウリガク
理論と応用
言語区分 日本語
著者名 加田 静子/編   高木 節子/編
著者名ヨミ カダ シズコ タカギ セツコ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 2005.10
本体価格 ¥3000
ISBN 4-254-61044-0
数量 4,136p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
注記 文献:131p
内容紹介 「豊かな食文化をどのように築くか」をテーマにまとめられた最新の調理学テキスト。94年刊「調理学 新版」を改訂した最新版。
著者紹介 岐阜女子大学家政学部教授。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 1.調理学を学ぶにあたって
2 1.1 調理学の意義
3 1.2 食品の調理性
4 2.調理と食事計画
5 2.1 食事計画の意義と調理
6 2.2 食事設計
7 2.3 供食・食卓構成
8 2.4 食事環境
9 3.調理と嗜好性
10 3.1 食行動
11 3.2 おいしさの要素
12 3.3 おいしさの評価
13 4.調理操作
14 4.1 調理設備・器具・エネルギー源
15 4.2 調理操作
16 5.植物性食品の調理
17 5.1 米の調理
18 5.2 小麦粉の調理
19 5.3 いもの調理
20 5.4 豆の調理
21 5.5 野菜・果物の調理
22 5.6 種実の調理
23 5.7 きのこ・藻類の調理
24 6.動物性食品の調理
25 6.1 魚介類の調理
26 6.2 肉類の調理
27 6.3 卵の調理
28 6.4 牛乳と乳製品の調理
29 7.その他の食品の調理
30 7.1 でんぷんの調理
31 7.2 砂糖の調理
32 7.3 油脂の調理
33 7.4 寒天・ゼラチンの調理
34 7.5 嗜好飲料と調理
35 7.6 加工保蔵食品素材と調理
36 8.調理と食文化
37 8.1 食事の移り変わり
38 8.2 各国の料理の特徴
39 8.3 食事のマナー

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2005
596
料理
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