蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
食品学 1
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著者名 |
加藤 保子/編集
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著者名ヨミ |
カトウ ヤスコ |
出版者 |
南江堂
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出版年月 |
2007.10 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
中央図書館 | 一般書庫 | 49851/36/1 | 0106025707 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001783348 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品学 1 |
巻次(漢字) |
1 |
書名ヨミ |
ショクヒンガク |
各巻書名 |
食品の化学・物性と機能性 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
加藤 保子/編集
中山 勉/編集
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著者名ヨミ |
カトウ ヤスコ ナカヤマ ツトム |
出版地 |
東京 |
出版者 |
南江堂
|
出版年月 |
2007.10 |
本体価格 |
¥2200 |
ISBN |
978-4-524-24242-9 |
ISBN |
4-524-24242-9 |
数量 |
8,187p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.51
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件名 |
食品
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注記 |
文献:p179~180 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
1.序論 |
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2 |
A.人間と食品(食べ物) |
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3 |
B.原子と結合 |
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4 |
2.食品の主要成分 |
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5 |
A.水分 |
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6 |
B.炭水化物 |
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7 |
C.脂質 |
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8 |
D.タンパク質 |
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9 |
E.ビタミン |
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10 |
F.無機質 |
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11 |
G.非栄養成分 |
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12 |
3.食品のし好成分 |
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13 |
A.色の成分 |
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14 |
B.味の成分 |
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15 |
C.香りの成分 |
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16 |
4.食品の物性 |
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17 |
A.食品物性とテクスチャー |
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18 |
B.コロイドの科学 |
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19 |
C.レオロジーと力学物性 |
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20 |
D.食品のテクスチャー |
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21 |
5.食品成分の反応 |
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22 |
A.化学的変化 |
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23 |
B.酵素的変化 |
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24 |
C.し好性成分の生成 |
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25 |
6.食品の機能性 |
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26 |
A.食品の機能 |
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27 |
B.保健機能食品 |
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28 |
C.特別用途食品 |
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29 |
D.「いわゆる健康食品」の概略 |
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