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書誌情報サマリ

書名

懐石料理の調理技術　

著者名 後藤 紘一良／著
著者名ヨミ ゴトウ コウイチロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般開架7918/1/0106320583一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000002270347
書誌種別 図書
書名 懐石料理の調理技術　
書名ヨミ カイセキ リョウリ ノ チョウリ ギジュツ
言語区分 日本語
著者名 後藤 紘一良／著
著者名ヨミ ゴトウ コウイチロウ
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.2
本体価格 ￥４３００
ISBN 978-4-7511-0955-7
ISBN 4-7511-0955-7
数量 163p
大きさ 29cm
分類記号 791.8
件名 懐石料理
内容紹介 一年の茶事に出したい懐石料理の一例を月別に紹介する。季節の魚介と肉のさばきかたや献立の調理技術も収録。料理の点数を多く掲載し、調理手順を入れてわかりやすく解説します。
著者紹介 1940年岐阜県生まれ。高山市立第二中学校卒業。「辻留」に入店、茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。「胡蝶」の料理長を経て懐石「龍雲庵」を開店。著書に「懐石料理を楽しむ」など。



内容細目

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