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書誌情報サマリ

書名

こうじ菌　

著者名 北垣 浩志／監修
著者名ヨミ キタガキ ヒロシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2018.3

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館児童開架J588/ｺｳ/0600586822児童在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100603112
書誌種別 図書（児童）
書名 こうじ菌　
書名ヨミ コウジキン
叢書名 菌の絵本
言語区分 日本語
著者名 北垣 浩志／監修 　 早川 純子／絵
著者名ヨミ キタガキ ヒロシ　ハヤカワ ジュンコ
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2018.3
本体価格 ￥２５００
ISBN 978-4-540-17176-5
ISBN 4-540-17176-5
数量 32p
大きさ 29cm
分類記号 588.51
件名 麴かび
学習件名 こうじかび　発酵　しょう油　甘酒　みそ
内容紹介 菌の世界へようこそ! 日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。
目次タイトル カビが食べものをつくる?
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
酵素で分解して、栄養にする
菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
ほかの菌と力をあわせてつくりだす
酵母と手をとりあって助けあう
選ばれ、育てられてきたエリート菌
菌株には、いろんな個性がある
米こうじのつくり方
甘酒をつくってみよう
みそもつくってみよう
おいしいものは、健康にいい



内容細目

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