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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
東部図書館 | 一般書庫 | 49851/6/06 | 2101897729 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000000128244 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
要説食品学各論 |
書名ヨミ |
ヨウセツ ショクヒンガク カクロン |
版表示 |
3訂 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
箕口 重義/責任編集
平 宏和/[ほか]共著
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著者名ヨミ |
ミグチ シゲヨシ タイラ ヒロカズ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
建帛社
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出版年月 |
2006.3 |
本体価格 |
¥2400 |
ISBN |
4-7679-0346-7 |
数量 |
8,262p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
498.51
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件名 |
食品
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注記 |
文献:p255~256 |
内容紹介 |
献立材料としての食品群だけでなく、冷凍調理済食品、インスタント、レトルトなども取り上げ、消費者サイドに立って商品学的な視点を重視しまとめたテキスト。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
第1章 食品の分類と食品成分表 |
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2 |
1.食品の分類 |
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3 |
2.五訂増補日本食品標準成分表 |
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4 |
第2章 日本人の食生活パターンとわが国の食料の需給・流通 |
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5 |
1.日本人の食生活とわが国の食料需給 |
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6 |
2.食品の流通 |
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7 |
第3章 植物性食品 |
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8 |
1.穀類 |
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9 |
2.いも・でん粉類 |
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10 |
3.豆類 |
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11 |
4.種実類 |
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12 |
5.野菜類 |
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13 |
6.果実類 |
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14 |
7.きのこ類 |
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15 |
8.藻類 |
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16 |
第4章 動物性食品 |
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17 |
1.食肉 |
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18 |
2.牛肉と乳製品 |
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19 |
3.卵類 |
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20 |
4.魚介類 |
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21 |
第5章 油脂食品 |
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22 |
1.食用油脂の種類 |
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23 |
2.食用油脂の精製および化学的加工 |
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24 |
3.食用油脂の保存・調理と安定性 |
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25 |
4.食用油脂の栄養成分 |
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26 |
第6章 発酵食品 |
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27 |
1.微生物酵素の利用 |
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28 |
2.主な発酵食品 |
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29 |
第7章 調味料・香辛料・嗜好食品 |
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30 |
1.調味料 |
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31 |
2.香辛料 |
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32 |
3.嗜好食品 |
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33 |
第8章 新加工食品 |
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34 |
1.冷凍食品 |
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35 |
2.インスタント食品 |
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36 |
3.レトルト食品 |
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