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書誌情報サマリ

書名

キノコの科学 

著者名 菅原 竜幸/編
著者名ヨミ スガハラ タツユキ
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.3


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No. 所蔵館配架場所請求記号資料番号資料種別状態個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架65782/1/1101530623一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000001036054
書誌種別 図書
書名 キノコの科学 
書名ヨミ キノコ ノ カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
言語区分 日本語
著者名 菅原 竜幸/編
著者名ヨミ スガハラ タツユキ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.3
本体価格 ¥3800
ISBN 4-254-43042-6
数量 198p
大きさ 22cm
分類記号 657.82
件名 きのこ
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。



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