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書誌情報サマリ

書名

漬物学　

著者名 前田 安彦／著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2002.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館書庫別Ａ6288/4/2101531631一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001306439
書誌種別 図書
書名 漬物学　
書名ヨミ ツケモノガク
その化学と製造技術
言語区分 日本語
著者名 前田 安彦／著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年月 2002.11
本体価格 ￥６０００
ISBN 4-7821-0218-6
数量 371p
大きさ 22cm
分類記号 628.8
件名 漬物
内容紹介 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。



内容細目

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