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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品加工学
著者名	露木英男／編著
著者名ヨミ	ツユキヒデオ
出版者	共立出版
出版年月	2007.2

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	588/26/	1102085208	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000001712180
書誌種別	図書
書名	食品加工学
書名ヨミ	ショクヒンカコウガク
	加工から保蔵まで
版表示	第2版
言語区分	日本語
著者名	露木英男／編著　田島眞／編著
著者名ヨミ	ツユキヒデオ　タジママコト
出版地	東京
出版者	共立出版
出版年月	2007.2
本体価格	￥２９００
ISBN	978-4-320-06158-3
ISBN	4-320-06158-3
数量	5,153p
大きさ	26cm
分類記号	588
件名	食品加工
内容紹介	加工、保存、殺菌から新食品加工技術、包装、添加物、食品の規格と表示にいたるまでコンパクトにわかりやすく記述した、食品加工学の教科書。各養成施設での授業時間数拡充の動きに対応した第2版。
著者紹介	日本大学農学部卒業。同大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」「食品学」など。

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３	内容著者４
1	第1章食品加工とは
2	1.1 食品加工の内容
3	1.2 食品加工の基本理念
4	1.3 食品加工の目的
5	第2章食品の保存の原理
6	2.1 水分調節
7	2.2 pH調節
8	2.3 低温
9	2.4 くん煙
10	2.5 その他
11	第3章殺菌技術
12	3.1 食品を汚染する微生物
13	3.2 加熱殺菌・滅菌
14	3.3 非加熱殺菌
15	3.4 除菌
16	第4章農産食品の加工
17	4.1 穀類・いも類・豆類
18	4.2 野菜類の加工
19	4.3 果実類の加工
20	4.4 きのこの加工
21	第5章水産食品の加工
22	5.1 魚介類の加工
23	5.2 藻類の加工
24	第6章畜産食品の加工
25	6.1 食肉の加工
26	6.2 乳類の加工
27	6.3 卵の加工
28	第7章発酵食品
29	7.1 発酵調味料
30	7.2 アルコール飲料
31	第8章飲料と嗜好品
32	8.1 清涼飲料
33	8.2 菓子類
34	第9章油脂の加工
35	9.1 採油
36	第10章新加工技術
37	10.1 物理的な方法による新加工技術
38	10.2 化学的加工による新加工技術
39	10.3 生物的加工による新加工技術
40	10.4 その他の新加工技術
41	第11章食品包装
42	11.1 包装の定義
43	11.2 食品包装の役割
44	11.3 食品包装の歴史
45	11.4 食品包装材料に必要な性質
46	11.5 食品包装材料と容器
47	11.6 脱酸素剤
48	11.7 品質保持剤
49	11.8 無菌充?包装
50	11.9 ガス置換包装
51	第12章食品添加物
52	12.1 食品添加物の概念
53	12.2 食品添加物の用途による分類
54	12.3 食品添加物の指定基準
55	12.4 食品添加物の規格基準
56	12.5 食品添加物の表示基準
57	第13章食品の規格と表示
58	13.1 食品表示に関する法制度
59	13.2 消費者保護基本法
60	13.3 食品衛生法による表示
61	13.4 JAS(日本農林規格)法による表示
62	13.5 健康増進法による表示
63	13.6 不当景品類および不当表示防止法による表示
64	13.7 計量法
65	索引