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書誌情報サマリ

書名

麴　

著者名 一島 英治／著
著者名ヨミ イチシマ エイジ
出版者 法政大学出版局
出版年月 2007.7

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58851/9/1102066104一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001757480
書誌種別 図書
書名 麴　
書名ヨミ コウジ
叢書名 ものと人間の文化史
叢書番号 138
言語区分 日本語
著者名 一島 英治／著
著者名ヨミ イチシマ エイジ
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年月 2007.7
本体価格 ￥２５００
ISBN 978-4-588-21381-6
ISBN 4-588-21381-6
数量 14,218,11p
大きさ 20cm
分類記号 588.51
件名 麴かび
注記 文献:p195～209
内容紹介 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介 1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。



内容細目

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