蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
フローチャートによる身近な調理の科学実験
|
| 著者名 |
加藤 みゆき／編・著
|
| 著者名ヨミ |
カトウ ミユキ |
| 出版者 |
地人書館
|
| 出版年月 |
2008.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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| 1 |
東部図書館 | 書庫別Ａ | 596/94/ | 2102165409 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000001885651 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
フローチャートによる身近な調理の科学実験 |
| 書名ヨミ |
フローチャート ニ ヨル ミジカ ナ チョウリ ノ カガク ジッケン |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
加藤 みゆき／編・著
津田 淑江／編・著
長野 宏子／編・著
阿知和 弓子／[ほか]著
|
| 著者名ヨミ |
カトウ ミユキ ツダ トシエ ナガノ ヒロコ アチワ ユミコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
地人書館
|
| 出版年月 |
2008.8 |
| 本体価格 |
￥２８００ |
| ISBN |
978-4-8052-0804-5 |
| ISBN |
4-8052-0804-5 |
| 数量 |
170p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596
|
| 件名 |
料理
|
| 内容紹介 |
調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の3つの柱を骨格とする、調理科学実験のためのテキスト。見開きを基本構成とし、実験操作にはフローチャートを採用して、要点を解説する。 |
| 著者紹介 |
香川大学教育学部所属。 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者１ |
内容著者２ |
内容著者３ |
内容著者４ |
| 1 |
1 序論 |
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| 2 |
1.1 調理学とは |
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| 3 |
1.2 調理科学実験とは |
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| 4 |
1.3 調理科学の研究方法 |
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| 5 |
1.4 フローチャートについて |
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| 6 |
2 調理科学実験の基礎事項 |
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| 7 |
2.1 基礎事項 |
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| 8 |
2.2 調理科学に関する基礎実験 |
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| 9 |
2.3 調理と物性 |
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| 10 |
2.4 食品の組織 |
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| 11 |
2.5 調理のための食品衛生 |
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| 12 |
3 官能検査 |
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| 13 |
3.1 官能検査の意義と手法 |
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| 14 |
3.2 調理と味 |
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| 15 |
4 糖質性食品の調理科学実験 |
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| 16 |
4.1 米 |
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| 17 |
4.2 小麦粉 |
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| 18 |
4.3 イモ・デンプン |
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| 19 |
4.4 糖 |
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| 20 |
4.5 寒天・ゼラチン |
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| 21 |
5 タンパク質性食品の調理科学実験 |
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| 22 |
5.1 豆 |
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| 23 |
5.2 魚介 |
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| 24 |
5.3 獣鳥肉 |
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| 25 |
5.4 乳 |
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| 26 |
5.5 卵 |
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| 27 |
6 油脂性食品の調理科学実験 |
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| 28 |
7 野菜・海草・果物の調理科学実験 |
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| 29 |
7.1 野菜 |
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| 30 |
7.2 海草 |
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| 31 |
7.3 果物 |
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| 32 |
8 付録 |
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