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書誌情報サマリ

書名

食品と甘味料　

著者名 伊藤 汎／編著
著者名ヨミ イトウ ヒロシ
出版者 光琳
出版年月 2008.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫49851/45/1102136209一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001902915
書誌種別 図書
書名 食品と甘味料　
書名ヨミ ショクヒン ト カンミリョウ
叢書名 光琳選書
叢書番号 7
言語区分 日本語
著者名 伊藤 汎／編著 　 小林 幹彦／編著 　 早川 幸男／編著
著者名ヨミ イトウ ヒロシ　コバヤシ ミキヒコ　ハヤカワ サチオ
出版地 東京
出版者 光琳
出版年月 2008.10
本体価格 ￥３０００
ISBN 978-4-7712-0805-6
ISBN 4-7712-0805-6
数量 338p
大きさ 21cm
分類記号 498.51
件名 甘味料
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。



内容細目

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