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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
西部図書館 | 一般開架 | 49854/107/ | 1102327031 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100026747 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
食品環境実験50 |
| 書名ヨミ |
ショクヒン カンキョウ ジッケン ゴジュウ |
| 版表示 |
補訂 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
藤田 修三／編集
山田 恭正／編集
石田 和夫／[ほか]執筆
|
| 著者名ヨミ |
フジタ シュウゾウ ヤマダ ヤスマサ イシダ カズオ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
医歯薬出版
|
| 出版年月 |
2012.11 |
| 本体価格 |
￥２４００ |
| ISBN |
978-4-263-70377-9 |
| ISBN |
4-263-70377-9 |
| 数量 |
7,236p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
498.54
|
| 件名 |
食品衛生
|
| 注記 |
文献:p235〜236 |
| 内容紹介 |
「水の安全性」「食品の外的環境」「食品の内的環境」の3部構成で、高度な機器分析から簡易な実験までを取り上げ、手順やアドバイスを示す。実験結果を効率よく整理できる切り取り式のレポート用紙付き。 |
| 目次タイトル |
1.水の安全性 |
|
実験1:水温,pH,味,臭気,濁度,蒸発残留物,硬度 定量 実験2:アンモニア性窒素 定量 実験3:亜硝酸性窒素 定量 実験4:硝酸性窒素 定量 実験5:オルトリン酸性リン 定量 実験6:塩素イオン 定量 実験7:残留塩素 定量 実験8:過マンガン酸カリウム消費量 実験9:一般細菌,大腸菌群 定量 実験10:COD(化学的酸素要求量) 定量 実験11:DO(溶存酸素)とBOD(生物化学的酸素要求量) |
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2.食品の外的環境 |
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1 食品の生物学的汚染 1)微生物による汚染 微生物実験の基礎知識 実験12:グラム染色法(Huckerの変法) 実験13:一般細菌数(生菌数) 実験14:大腸菌群 実験15:(応用実験)食品の衛生検査 実験16:(応用実験)まな板・手指の衛生検査 実験17:サルモネラ属菌 実験18:腸炎ビブリオ 実験19:病原性大腸菌 実験20:黄色ブドウ球菌 kit 実験21:簡易キットを利用した検査法(スタンプ法) 実験22:PCRを利用した新しい検査法 実験23:MB(磁気ビーズ)を利用した新しい検査法 2)寄生虫による汚染 実験24:アニサキス 2 食品の化学的汚染 定性 実験25:熱硬化性樹脂容器の検査(ホルムアルデヒド) GC 実験26:ポリスチレン容器溶出物の検出 LC 実験27:残留農薬の検出(TBZ,イマザリル) LC 実験28:残留寄生虫駆除剤の検出(イベルメクチン) AA 実験29:重金属の検出(スズSn) AA 実験30:他の金属の検出(アルミニウムAl) 3 食品添加物 定性 実験31:保存料(1)(ソルビン酸カリウムの定性) 定量 実験32:保存料(2)(ソルビン酸カリウムの定量) GC 実験33:酸化防止剤(BHA,BHT) 定性 実験34:着色料(1)(合成着色料の同定) 定性 実験35:着色料(2)(合成着色料の同定) 定量 実験36:発色剤(亜硝酸ナトリウム) 性・量 実験37:漂白剤(亜硫酸ナトリウム) 定量 実験38:殺菌料(過酸化水素) 定性 実験39:結着剤(リン酸塩) LC 実験40:甘味料(1)(キシリトール) LC 実験41:甘味料(2)(アスパルテーム) 4 食器等の清浄度モニタリング 定性 実験42:食品残渣テスト(たんぱく質,脂質,デンプン) 定性 実験43:合成洗剤の検出 kit 実験44:ATPを応用した新しい衛生管理 |
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3.食品の内的環境 |
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1 食品の新鮮度と劣化 性・量 実験45:牛乳の規格 性・量 実験46:鶏卵の新鮮度 kit 実験47:魚の新鮮度 定量 実験48:油脂の酸価 定量 実験49:油脂の過酸化物価 kit 実験50:簡易キットを利用した油脂の検査 2 自然毒 LC 実験51:α-ソラニンとα-チャコニン 定性 実験52:アミグダリン(シアン配糖体) |
内容細目
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