検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約は 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

だし=うま味の事典　

著者名 星名 桂治／著
著者名ヨミ ホシナ ケイジ
出版者 東京堂出版
出版年月 2014.11

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架49851/51/1102391598一般在庫 可 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100224653
書誌種別 図書
書名 だし=うま味の事典　
書名ヨミ ダシ ウマミ ノ ジテン
言語区分 日本語
著者名 星名 桂治／著 　 栗原 堅三／著 　 二宮 くみ子／著
著者名ヨミ ホシナ ケイジ　クリハラ ケンゾウ　ニノミヤ クミコ
出版地 東京
出版者 東京堂出版
出版年月 2014.11
本体価格 ￥２６００
ISBN 978-4-490-10854-5
ISBN 4-490-10854-5
数量 234,3p
大きさ 20cm
分類記号 498.51
件名 調味料 　 料理(日本) 　 乾物 　 食品化学
内容紹介 日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。
著者紹介 エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。



内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2014
【日本の野鳥　：　写真検索】 日本の野鳥　：　写真検索
叶内 拓哉／写真… 【おめんです[1]】 おめんです[1]
いしかわ こうじ… 【二番目の悪者】 二番目の悪者
林 木林／作,庄… 【行徳の歴史・文化の探訪　：　郷土…1】 行徳の歴史・文化の探訪　：　郷土…1
鈴木和明 著 【呼吸を科学する　：　息の長い話】 呼吸を科学する　：　息の長い話
西野 卓／著 【人口回復　：　出生率1.8を実現す…】 人口回復　：　出生率1.8を実現す…
岩田 一政／編,… 【行徳塩焼の郷を訪ねて　：　郷土読本】 行徳塩焼の郷を訪ねて　：　郷土読本
鈴木 和明 【実際の設計[正]】 実際の設計[正]
畑村 洋太郎／編… 【おばけのたんけん】 おばけのたんけん
西平 あかね／さ… 【<図説>朝食の歴史】 <図説>朝食の歴史
アンドリュー・ド… 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂3】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂3
廣嶋 玲子／作,… 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂2】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂2
廣嶋 玲子／作,… 【民事交通訴訟における過失相殺率の認…】 民事交通訴訟における過失相殺率の認…
東京地裁民事交通… 【植物世界のサバイバル　：　生き残…2】 植物世界のサバイバル　：　生き残…2
スウィートファク… 【中世ヨーロッパ生活誌】 中世ヨーロッパ生活誌
ロベール・ドロー… 【うみの100かいだてのいえ】 うみの100かいだてのいえ
いわい としお／… 【いろいろいろのほん】 いろいろいろのほん
エルヴェ・テュレ… 【ノラネコぐんだんきしゃぽっぽ】 ノラネコぐんだんきしゃぽっぽ
工藤 ノリコ／著 【きえた犬のえ】 きえた犬のえ
マージョリー・W… 【ぽんちんぱん】 ぽんちんぱん
柿木原 政広／作 【しゅっぱつしんこう!】 しゅっぱつしんこう!
山本 忠敬／さく 【サンドイッチサンドイッチ】 サンドイッチサンドイッチ
小西 英子／さく 【植物世界のサバイバル　：　生き残…1】 植物世界のサバイバル　：　生き残…1
スウィートファク… 【台風のサバイバル　：　生き残り作戦】 台風のサバイバル　：　生き残り作戦
洪 在徹／文,鄭… 【山内上杉氏】 山内上杉氏
黒田 基樹／編著 【おしりたんてい ププッちいさなしょ…】 おしりたんてい ププッちいさなしょ…
トロル／さく・え 【エネルギー危機のサバイバル　：　…1】 エネルギー危機のサバイバル　：　…1
金 政郁／文,韓… 【ふたつのバレンタインじけん】 ふたつのバレンタインじけん
マージョリー・W… 【先生、しゅくだいわすれました】 先生、しゅくだいわすれました
山本 悦子／作,… 【注意と意欲の神経機構】 注意と意欲の神経機構
日本高次脳機能障… 【ミクロ経済学の力】 ミクロ経済学の力
神取 道宏／著 【竜巻のサバイバル　：　生き残り作戦】 竜巻のサバイバル　：　生き残り作戦
リメ／文,韓 賢… 【エネルギー危機のサバイバル　：　…2】 エネルギー危機のサバイバル　：　…2
金 政郁／文,韓… 【いそがしいクリスマス】 いそがしいクリスマス
マージョリー・W… 【ゆきの中のふしぎなできごと】 ゆきの中のふしぎなできごと
マージョリー・W… 【かぎはどこだ】 かぎはどこだ
マージョリー・W… 【ハンガリーたっぷりあそび就学を見通…】 ハンガリーたっぷりあそび就学を見通…
サライ美奈／著,… 【赤毛のアン　：　明るく元気に生きる…】 赤毛のアン　：　明るく元気に生きる…
ルーシー・モード… 【植物アロマサイエンスの最前線　：　…】 植物アロマサイエンスの最前線　：　…
有村 源一郎／著… 【ヒマラヤのサバイバル　：　生き残…1】 ヒマラヤのサバイバル　：　生き残…1
洪 在徹／文,鄭…
498.51
【八訂準拠ビジュアル食品成分…2023】 八訂準拠ビジュアル食品成分…2023
新しい食生活を考… 【食事コーディネートのための主食・主…】 食事コーディネートのための主食・主…
針谷 順子／共編… 【日本食品成分表　：　八訂2023】 日本食品成分表　：　八訂2023
医歯薬出版／編 【食品物性とテクスチャー】 食品物性とテクスチャー
小林 三智子／編… 【食品学1】 食品学1
和泉 秀彦／編集… 【日本食品成分表　：　八訂2022】 日本食品成分表　：　八訂2022
医歯薬出版／編 【標準食品学総論】 標準食品学総論
青柳 康夫／著,… 【食品機能学】 食品機能学
青柳 康夫／編著… 【食品のコクとは何か　：　おいしさを…】 食品のコクとは何か　：　おいしさを…
西村 敏英／編,… 【食品学総論】 食品学総論
辻 英明／編,海… 【食品学各論】 食品学各論
小西 洋太郎／編… 【八訂準拠ビジュアル食品成分表　：　…】 八訂準拠ビジュアル食品成分表　：　…
新しい食生活を考… 【最新食品学　：　総論・各論】 最新食品学　：　総論・各論
甲斐 達男／編,… 【日本食品標準成分表　：…2020年版】 日本食品標準成分表　：…2020年版
文部科学省科学技… 【八訂食品成分表2021資料編】 八訂食品成分表2021資料編
香川 明夫／監修 【八訂食品成分表2021本表編】 八訂食品成分表2021本表編
香川 明夫／監修 【日本食品成分表　：　八訂2021】 日本食品成分表　：　八訂2021
医歯薬出版／編 【日本食品…2020年版脂肪酸成分表編】 日本食品…2020年版脂肪酸成分表編
文部科学省科学技… 【日本食…2020年版アミノ酸成分表編】 日本食…2020年版アミノ酸成分表編
文部科学省科学技… 【日本食…2020年版炭水化物成分表編】 日本食…2020年版炭水化物成分表編
文部科学省科学技… 【日本食品成分表　：　七訂2020】 日本食品成分表　：　七訂2020
医歯薬出版／編 【食感をめぐるサイエンス　：　味や香…】 食感をめぐるサイエンス　：　味や香…
オーレ・G.モウ… 【日本食品成分表　：　七訂2019】 日本食品成分表　：　七訂2019
医歯薬出版／編 【日本食品…2015年版追補2018年】 日本食品…2015年版追補2018年
文部科学省科学技… 【七訂食品成分表2018本表編】 七訂食品成分表2018本表編
香川 明夫／監修 【七訂食品成分表2018資料編】 七訂食品成分表2018資料編
香川 明夫／監修 【調理のためのベーシックデータ】 調理のためのベーシックデータ
 【日本食品成分表　：　七訂2018】 日本食品成分表　：　七訂2018
医歯薬出版／編 【日本食品…2015年版追補2017年】 日本食品…2015年版追補2017年
文部科学省科学技… 【うま味の秘密】 うま味の秘密
伏木 亨／著,和… 【だしの科学】 だしの科学
的場 輝佳／編,… 【日本食品成分表　：　…2017本表編】 日本食品成分表　：　…2017本表編
医歯薬出版／編 【日本食品…2015年版追補2016年】 日本食品…2015年版追補2016年
文部科学省科学技… 【日本食…アミノ酸・脂肪酸・炭水化物編】 日本食…アミノ酸・脂肪酸・炭水化物編
医歯薬出版／編 【食品学各論】 食品学各論
小西 洋太郎／編… 【わかりやすい食物と健康1】 わかりやすい食物と健康1
吉田 勉／監修 【食品学総論】 食品学総論
辻 英明／編,海… 【日本食品成分表　：　2015…本表編】 日本食品成分表　：　2015…本表編
医歯薬出版／編 【新食品成分表[2016]】 新食品成分表[2016]
新食品成分表編集… 【日本食…2015年版炭水化物成分表編】 日本食…2015年版炭水化物成分表編
文部科学省科学技…
調味料　料理(日本)　乾物　食品化学
【食品機能性成分の安定化技術】 食品機能性成分の安定化技術
寺尾 啓二／監修 【しわしわかんぶつおいしいよ】 しわしわかんぶつおいしいよ
水上 みのり／さ… 【郷土料理と生きる九州・沖縄編】 郷土料理と生きる九州・沖縄編
 【ドライフルーツとナッツの教科書】 ドライフルーツとナッツの教科書
井上 嘉文／著 【「美食地質学」入門　：　和食と日本…】 「美食地質学」入門　：　和食と日本…
巽 好幸／著 【食の人文学ノート　：　日韓比較の視…】 食の人文学ノート　：　日韓比較の視…
朝倉 敏夫／著 【知っておきたい和食の文化】 知っておきたい和食の文化
佐藤 洋一郎／編 【郷土料理と生きる北海道・北陸編】 郷土料理と生きる北海道・北陸編
 【食の歴史学　：　和食文化の展開と特…】 食の歴史学　：　和食文化の展開と特…
原田 信男／著 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[16]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[16]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[15]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[15]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[9]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[9]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[11]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[11]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[2]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[2]
日本調理科学会／… 【健康・機能性食品の基原物質事典　：…】 健康・機能性食品の基原物質事典　：…
佐竹 元吉／編著… 【日本食の文化　：　原始から現代に至…】 日本食の文化　：　原始から現代に至…
江原 絢子／編著… 【47都道府県・発酵文化百科】 47都道府県・発酵文化百科
北本 勝ひこ／著 【分子調理の日本食】 分子調理の日本食
石川 伸一／著,… 【酒々井宿のおもてなし料理　：　江戸…】 酒々井宿のおもてなし料理　：　江戸…
酒々井町総務課政… 【和食のだしは海のめぐみ3】 和食のだしは海のめぐみ3
阿部 秀樹／写真… 【香りで料理を科学するフードペアリン…】 香りで料理を科学するフードペアリン…
ベルナール・ラウ… 【マスタードの歴史】 マスタードの歴史
デメット・ギュゼ… 【和食のだしは海のめぐみ2】 和食のだしは海のめぐみ2
阿部 秀樹／写真… 【和食のだしは海のめぐみ1】 和食のだしは海のめぐみ1
阿部 秀樹／写真… 【「共食」の社会史】 「共食」の社会史
原田 信男／著 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[12]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[12]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[4]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[4]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[14]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[14]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[7]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[7]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[5]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[5]
日本調理科学会／… 【天然系調味料の知識】 天然系調味料の知識
石田 賢吾／著 【和食文芸入門】 和食文芸入門
母利 司朗／編 【基礎から学ぶ食品分析学】 基礎から学ぶ食品分析学
谷口 亜樹子／編… 【実務に役立つ食品分析の前処理と実際】 実務に役立つ食品分析の前処理と実際
中村 洋／監修 【海のミクロ生物図鑑　：　チリメンモ…】 海のミクロ生物図鑑　：　チリメンモ…
西田 百代／写真… 【薬学領域の食品衛生化学】 薬学領域の食品衛生化学
長澤 一樹／編集… 【日本のごはん】 日本のごはん
銀城 康子／文,… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[10]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[10]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[6]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[6]
日本調理科学会／… 【全集伝え継ぐ日本の家庭料理[13]】 全集伝え継ぐ日本の家庭料理[13]
日本調理科学会／…
前のページへ
トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。