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書誌情報サマリ

書名

エッセンシャル食品化学　

著者名 中村 宜督／編著
著者名ヨミ ナカムラ ヨシマサ
出版者 講談社
出版年月 2018.12

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架49853/16/1102542638一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100679241
書誌種別 図書
書名 エッセンシャル食品化学　
書名ヨミ エッセンシャル ショクヒン カガク
言語区分 日本語
著者名 中村 宜督／編著 　 榊原 啓之／編著 　 室田 佳恵子／編著
著者名ヨミ ナカムラ ヨシマサ　サカキバラ ヒロユキ　ムロタ カエコ
出版地 東京
出版者 講談社
出版年月 2018.12
本体価格 ￥３２００
ISBN 978-4-06-513341-5
ISBN 4-06-513341-5
数量 8,247p
大きさ 26cm
分類記号 498.53
件名 食品化学
注記 文献:p242〜244
内容紹介 食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。
著者紹介 京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。
目次タイトル Part Ⅰ 食品科学の基礎
第1章 食品化学とは　第2章 水
Part Ⅱ 栄養性成分の化学
第3章 炭水化物　第4章 脂質　第5章 アミノ酸とタンパク質　第6章 ビタミンとミネラル
Part Ⅲ 嗜好性成分の化学
第7章 味覚成分　第8章 視覚成分　第9章 嗅覚成分　第10章 触覚成分(テクスチャー)
Part Ⅳ 食品の機能性と安全性
第11章 食品の機能性　第12章 食品の安全性



内容細目

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