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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

チョコレート製造技術のすべて 

著者名 Stephen T.Beckett/編
著者名ヨミ Stephen T Beckett
出版者 幸書房
出版年月 2020.6


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58834/4/1102571101一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000100813826
書誌種別 図書
書名 チョコレート製造技術のすべて 
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
言語区分 日本語
著者名 Stephen T.Beckett/編   Mark S.Fowler/編   Gregory R.Ziegler/編   古谷野 哲夫/訳   佐藤 清隆/訳
著者名ヨミ Stephen T Beckett Mark S Fowler Gregory R Ziegler コヤノ テツオ サトウ キヨタカ
著者名原綴 Beckett Stephen T. Fowler Mark S. Ziegler Gregory R.
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
本体価格 ¥18000
ISBN 978-4-7821-0447-7
ISBN 4-7821-0447-7
数量 40,682p
大きさ 26cm
分類記号 588.34
件名 チョコレート
注記 原タイトル:Beckett's industrial chocolate manufacture and use 原著第5版の翻訳
注記 文献:章末
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。



内容細目

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2020
チョコレート
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