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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品学総論
著者名	辻英明／編
著者名ヨミ	ツジヒデアキ
出版者	講談社
出版年月	2021.3

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49851/41/	1102604006	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100883867
書誌種別	図書
書名	食品学総論
書名ヨミ	ショクヒンガクソウロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
版表示	第4版
言語区分	日本語
著者名	辻英明／編　海老原清／編　渡邊浩幸／編　竹内弘幸／編
著者名ヨミ	ツジヒデアキ　エビハラキヨシ　ワタナベヒロユキ　タケウチヒロユキ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年月	2021.3
本体価格	￥２６００
ISBN	978-4-06-522467-0
ISBN	4-06-522467-0
数量	8,167p
大きさ	26cm
分類記号	498.51
件名	食品
注記	日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠
注記	文献:p160
内容紹介	食品成分表、食品成分間反応など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
著者紹介	岡山県立大学名誉教授。
目次タイトル	1.序論
	1.1 食品とは　1.2 食品学の役割　1.3 食料自給率　1.4 食料と環境
	2.食品の分類
	2.1 食品の分類方法
	3.食品成分表
	3.1 食品成分表の変遷　3.2 日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴　3.3 食品成分の分析方法　3.4 エネルギー値の算定法　3.5 食品成分表の使い方　3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項
	4.食品成分
	4.1 水分　4.2 タンパク質　4.3 炭水化物　4.4 脂質　4.5 ビタミン　4.6 無機質　4.7 嗜好成分および有害成分
	5.食品物性と官能評価
	5.1 食品物性　5.2 官能評価
	6.食品成分間反応
	6.1 酸化　6.2 加熱変化　6.3 糖・デンプンの加熱変化　6.4 酵素反応　6.5 成分間反応
	7.食品の機能性
	7.1 三次機能に関与する生体調節因子　7.2 機能性を表示できる食品(保健機能食品)　7.3 食品の機能性成分とその働き
	8.バイオテクノロジーと新しい食品
	8.1 バイオテクノロジーとは何か　8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品　8.3 新食品の安全性