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書誌情報サマリ

書名

基礎から学ぶ食品科学　

著者名 渡邊 悦生／共著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館書庫別Ａ49851/66/2102374258一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000002133958
書誌種別 図書
書名 基礎から学ぶ食品科学　
書名ヨミ キソ カラ マナブ ショクヒン カガク
言語区分 日本語
著者名 渡邊 悦生／共著 　 加藤 登／共著 　 大熊 廣一／共著 　 濱田 奈保子／共著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ　カトウ ノボル　オオクマ ヒロカズ　ハマダ ナオコ
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11
本体価格 ￥３４００
ISBN 978-4-425-89001-9
ISBN 4-425-89001-9
数量 8,227p
大きさ 22cm
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食品の劣化と品質保持、殺菌、加熱・乾燥、高圧処理、食品工業におけるセンシング技術など、食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識を基礎からわかりやすく解説する。



内容細目

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