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書誌情報サマリ

書名

食品の官能評価・鑑別演習　

著者名 日本フードスペシャリスト協会／編
著者名ヨミ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
出版者 建帛社
出版年月 2025.1

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架588/65/1102790402一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101236562
書誌種別 図書
書名 食品の官能評価・鑑別演習　
書名ヨミ ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ カンベツ エンシュウ
版表示 5訂
言語区分 日本語
著者名 日本フードスペシャリスト協会／編
著者名ヨミ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年月 2025.1
本体価格 ￥２４００
ISBN 978-4-7679-0771-0
ISBN 4-7679-0771-0
数量 8,275p
大きさ 21cm
分類記号 588
件名 食品工学 　 官能評価
注記 文献:p267〜268
内容紹介 フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能評価、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説する。新たに食品の品質の章を設けた5訂。
目次タイトル 序 食品の品質とは
1 官能評価
1.官能評価の概要　2.官能評価の基本と実施法
2 化学的評価法
1.食品成分と品質　2.化学的品質評価
3 物理的評価法
1.食品の状態　2.レオロジーとテクスチャー　3.物理的性質の評価方法　4.色の評価方法　5.非破壊検査法
4 個別食品の鑑別
1.米　2.麦類　3.トウモロコシ　4.雑穀類　5.イモ類　6.豆類　7.種実類　8.野菜類,キノコ類　9.果実類　10.海藻類　11.魚介類　12.肉類　13.卵とその加工品　14.乳と乳製品　15.油脂　16.菓子類　17.酒類　18.茶類　19.コーヒー,ココア　20.清涼飲料　21.醸造食品　22.調味料　23.香辛料　24.インスタント食品　25.冷凍食品　26.弁当　27.機能性食品



内容細目

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