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書誌情報サマリ

書名

日本料理大全　焼場

著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 日本料理アカデミー
出版年月 2024.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/50/31102783711一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101247691
書誌種別 図書
書名 日本料理大全　焼場
巻次(漢字) 焼場
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
各巻書名 焼く技法
各巻副書名 塩焼き、ふり塩焼き、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥
言語区分 日本語
著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版地 京都
出版者 日本料理アカデミー
出版年月 2024.4
本体価格 ￥８０００
ISBN 978-4-911188-09-5
ISBN 4-911188-09-5
数量 215p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
内容紹介 加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。



内容細目

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