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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

味の秘密をさぐる 

著者名 渡辺 正/編
著者名ヨミ ワタナベ タダシ
出版者 丸善
出版年月 1996.9


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般書庫49137/17/0105247934一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000234160
書誌種別 図書
書名 味の秘密をさぐる 
書名ヨミ アジ ノ ヒミツ オ サグル
叢書名 夢・化学-21
言語区分 日本語
著者名 渡辺 正/編   桐村 光太郎/編
著者名ヨミ ワタナベ タダシ キリムラ コウタロウ
出版地 東京
出版者 丸善
出版年月 1996.9
本体価格 ¥1600
ISBN 4-621-04240-8
数量 131p
大きさ 19cm
分類記号 491.377
件名 味覚
注記 監修:日本化学会 共著:栗原良枝ほか
内容紹介 味を感じるしくみは? 食文化とは? 味を変える不思議な物質とは? シェフの教える味の秘密は? 「食べ物」と「味」のおもしろい世界を、味を科学的に研究する専門家や本職のシェフが案内する。
著者紹介 1948年生まれ。東京大学生産技術研究所教授。専門は工業物理化学、生体機能化学。



内容細目

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渡辺 正 桐村 光太郎
1996
味覚
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