蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
キュイッソン
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著者名 |
上柿元 勝/著
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著者名ヨミ |
カミカキモト マサル |
出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2018.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
西部図書館 | 一般開架 | 59623/34/ | 1102535016 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100638847 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
キュイッソン |
書名ヨミ |
キュイッソン |
|
フランス料理の基本の加熱技法 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
上柿元 勝/著
|
著者名ヨミ |
カミカキモト マサル |
出版地 |
東京 |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2018.8 |
本体価格 |
¥2800 |
ISBN |
978-4-388-06282-9 |
ISBN |
4-388-06282-9 |
数量 |
163p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
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件名 |
料理(西洋)-フランス
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内容紹介 |
火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。 |
著者紹介 |
1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。 |
内容細目
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