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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

笹切り・葉らん切りの技法 

著者名 山崎 博明/監修
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2011.9


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/46/1102277619一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002232885
書誌種別 図書
書名 笹切り・葉らん切りの技法 
書名ヨミ ササギリ バランギリ ノ ギホウ
剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物
言語区分 日本語
著者名 山崎 博明/監修
著者名ヨミ ヤマザキ ヒロアキ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2011.9
本体価格 ¥3400
ISBN 978-4-416-81155-9
ISBN 4-416-81155-9
数量 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)   ささ   はらん(葉蘭)
注記 文献:p175
内容紹介 すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。



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