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書誌情報サマリ

書名

アントシアニン　

著者名 大庭 理一郎／編著
著者名ヨミ オオバ リイチロウ
出版者 建帛社
出版年月 2000.5

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫49851/14/1101692720一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000000962827
書誌種別 図書
書名 アントシアニン　
書名ヨミ アントシアニン
食品の色と健康
言語区分 日本語
著者名 大庭 理一郎／編著 　 五十嵐 喜治／編著 　 津久井 亜紀夫／編著
著者名ヨミ オオバ リイチロウ　イガラシ キハル　ツクイ アキオ
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年月 2000.5
本体価格 ￥３８００
ISBN 4-7679-6087-8
数量 245p
大きさ 22cm
分類記号 498.519
件名 食品着色料 　 植物色素
内容紹介 シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。



内容細目

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