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書誌情報サマリ

書名

スモーク食品　

著者名 太田 静行／[ほか]著
著者名ヨミ オオタ シズユキ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般書庫653/H61/9103629210一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000000249688
書誌種別 図書
書名 スモーク食品　
書名ヨミ スモーク ショクヒン
言語区分 日本語
著者名 太田 静行／[ほか]著
著者名ヨミ オオタ シズユキ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.10
本体価格 ￥３２００
ISBN 4-7699-0856-3
数量 233p
大きさ 22cm
分類記号 667.3 　 648.24
件名 燻製
内容紹介 最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。
著者紹介 1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。



内容細目

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