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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	実験でわかる!おいしい料理大研究
著者名	石川伸一／著
著者名ヨミ	イシカワシンイチ
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2024.11

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資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童新着	J498/ｲｼ/	0600702242	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101199749
書誌種別	図書（児童）
書名	実験でわかる!おいしい料理大研究
書名ヨミ	ジッケンデワカルオイシイリョウリダイケンキュウ
	卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
叢書名	子供の科学サイエンスブックスNEXT
言語区分	日本語
著者名	石川伸一／著
著者名ヨミ	イシカワシンイチ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2024.11
本体価格	￥２５００
ISBN	978-4-416-52471-8
ISBN	4-416-52471-8
数量	79p
大きさ	24cm
分類記号	498.53
件名	食品化学　料理
学習件名	料理　科学　食品　味　味覚　色彩　におい　温度　ジャム　痛み　浸透圧　マヨネーズ　豆腐　卵　パン　発酵　納豆　酵素　ゼリー　たまねぎ　でんぷん　米　ご飯　みそ汁　だし汁　ちゃ(茶)　3Dプリンター　人工知能　理科実験　卵料理　あめ(飴)　アイスクリーム　飲み物　パンケーキ
内容紹介	料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
著者紹介	宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。
目次タイトル	はじめに
	この本の登場人物/注意すること
	第1章「おいしい」ってどういうこと?
	01 赤いカレーと青いカレーどっちがおいしそう?　02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?　03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁しょっぱいのはどっち?　04 パリパリとしんなりどっちのポテチがおいしい?　05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?　まとめ食べもののおいしさは「脳」で感じる　もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
	第2章科学でわかる! 食べもののふしぎ
	01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?　02 どうしてジャムは長く保存できるの?　03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?　04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?　05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?　06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?　07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?　08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?　09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?　10 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ?　11 ネバネバした納豆って腐ってるの!?　12 キウイのゼリーは固まらないってホント!?　13 タマネギを切ると涙が出るのはなぜ?　14 お米を炊く前に水にひたすのはなぜ?　15 みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる?　もっと知りたい! 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟!?
	第3章新しい料理のサイエンス
	01 おいしい料理を科学する　02 3Dフードプリンター　03 AI活用で食品づくり　04 「分子調理」ってなんだ?　05 料理を式であらわす　もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
	第4章おいしくつくろう料理実験に挑戦!
	黄身だけゆで卵　べっこうあめ　動画もチェック!　しゃかしゃかアイス　セパレートドリンク　ふわふわパンケーキ　なべで炊くご飯　人工イクラおにぎり　動画もチェック!