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書誌情報サマリ

書名

チョコレートを極める12章　

著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58834/6/1102727703一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101128588
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
言語区分 日本語
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
本体価格 ￥２８００
ISBN 978-4-7821-0481-1
ISBN 4-7821-0481-1
数量 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
件名 チョコレート 　 カカオ
注記 文献:p268〜272
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。



内容細目

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