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書誌情報サマリ

書名

最新の穀物科学と技術 

著者名 Y・ポメランツ/著
著者名ヨミ Y ポメランツ
出版者 パンニュース社
出版年月 1992.2


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫6161/2/1101043660一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000000519360
書誌種別 図書
書名 最新の穀物科学と技術 
書名ヨミ サイシン ノ コクモツ カガク ト ギジュツ
言語区分 日本語
著者名 Y・ポメランツ/著   長尾 精一/訳
著者名ヨミ Y ポメランツ ナガオ セイイチ
著者名原綴 Pomeranz Yeshajahu
出版地 東京
出版者 パンニュース社
出版年月 1992.2
本体価格 ¥5825
ISBN 4-938703-01-7
数量 447p
大きさ 24cm
分類記号 616.1
件名 穀物
注記 原タイトル:Modern cereal science and technology
内容紹介 1.序論 2.穀物生産-概論 3.物理性状と構造 4.組成 5.銘柄区分と規格 6.貯蔵 7.穀物の品質 8.小麦の加工、製粉 9.製パンにおける小麦粉成分 10.生地とパンの構造 11.製パンの技術と化学 12.世界のパン ほか9章



内容細目

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1997
913.6
日本推理作家協会賞
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