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書誌情報サマリ

書名

かまぼこの足形成　[1]

出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.10

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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫6675/3/1101765559一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000000967188
書誌種別 図書
書名 かまぼこの足形成　[1]
巻次(漢字) [1]
書名ヨミ カマボコ ノ アシケイセイ
叢書名 水産学シリーズ
叢書番号 130
各巻書名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
言語区分 日本語
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.10
本体価格 ￥２６００
ISBN 4-7699-0956-X
数量 134p
大きさ 22cm
分類記号 667.5
件名 かまぼこ
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 ゲル形成能と網目構造 伊藤 慶明／著
2 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 小川 雅広／ほか著
3 ミオシンの加熱による分子間相互作用 今野 久仁彦／著
4 ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 尾島 孝男／ほか著
5 アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 土屋 隆英／著 江原 司／著
6 筋形質タンパク質 森岡 克司／著
7 コラーゲンの性状とゲル形成 水田 尚志／著
8 トランスグルタミナーゼ 関 伸夫／著 埜澤 尚範／著
9 筋原線維結合型プロテアーゼ 原 研治／ほか著
10 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 野村 明／著

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