蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
かつお節
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著者名 |
和田 俊/著
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著者名ヨミ |
ワダ シュン |
出版者 |
幸書房
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出版年月 |
1999.12 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
西部図書館 | 一般書庫 | 6672/1/ | 1101676261 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001079527 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
かつお節 |
書名ヨミ |
カツオブシ |
|
その伝統からEPA・DHAまで |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
和田 俊/著
|
著者名ヨミ |
ワダ シュン |
出版地 |
東京 |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
1999.12 |
本体価格 |
¥1600 |
ISBN |
4-7821-0170-8 |
数量 |
108p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
667.2
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件名 |
かつお節
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注記 |
文献:p105~108 |
内容紹介 |
近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。 |
著者紹介 |
ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。 |
内容細目
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