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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	学校給食における食材調達と水産物利用
著者名	村上陽子／著
著者名ヨミ	ムラカミヨウコ
出版者	農林統計出版
出版年月	2009.6

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	書庫別Ｄ	37494/8/	0106146079	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000001982530
書誌種別	図書
書名	学校給食における食材調達と水産物利用
書名ヨミ	ガッコウキュウショクニオケルショクザイチョウタツトスイサンブツリヨウ
言語区分	日本語
著者名	村上陽子／著
著者名ヨミ	ムラカミヨウコ
出版地	東京
出版者	農林統計出版
出版年月	2009.6
本体価格	￥２４００
ISBN	978-4-89732-170-7
ISBN	4-89732-170-7
数量	9,181p
大きさ	21cm
分類記号	374.94
件名	学校給食　水産物
注記	文献:p131～135
内容紹介	外食需要の一部門である学級給食を対象に、水産物に対するニーズや調達システムについて、学校給食メニューの集計分析、給食用水産物の末端流通の実態調査などを通して、実証的に明らかにする。
著者紹介	熊本生まれ。専修大学大学院経済学研究科修了。消費生活アドバイザー、武蔵野栄養専門学校非常勤講師。(社)食品需給研究センター研究員、主任研究員、理事を歴任。

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３	内容著者４
1	序章本書の課題と分析視点
2	1 問題の所在
3	2 先行研究
4	3 本書の構成
5	第1章水産物需要の長期的展開と給食市場の位置
6	1 200海里体制成立期における水産物需要の変化
7	2 200海里体制成立期の水産物価格動向
8	3 200海里体制下における食の外部化の展開
9	4 1990年代以降における外食市場の展開
10	5 食の外部化の動向(小活に代えて)
11	第2章現代における学校給食制度の意義
12	1 わが国の学校給食制度の変遷
13	2 子どもの食の現状と課題
14	3 学校給食の意義
15	第3章学校給食における水産物需要の特徴
16	1 はじめに
17	2 学校給食の概要と動向
18	3 学校給食における水産物の需要動向
19	4 まとめと考察
20	第4章学校給食における水産物調達システム
21	1 はじめに
22	2 給食需要の特徴と仕入れ条件
23	3 水産物流通チャネルの特徴
24	4 学校給食システムと水産物調達
25	5 おわりに:サプライチェーンの条件
26	第5章札幌市の学校給食における水産物利用実態
27	1 はじめに
28	2 札幌市における水産物利用の特徴
29	3 札幌市におけるサプライチェーンの形成
30	4 水産物の流通経路
31	5 給食ニーズに対する川上の対応
32	6 まとめ:サプライチェーンにおける地産地消の限界
33	第6章地場水産物を活用した食育事例
34	1 学校における多様な食育活動と水産物
35	2 地場水産物を導入した給食事例
36	3 給食用食材としての地場水産物のあり方