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書誌情報サマリ

書名

全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド　

著者名 ピーター・ラインハート／著
著者名ヨミ ピーター ラインハート
出版者 楽工社
出版年月 2019.9

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59663/8/1102553248一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100739422
書誌種別 図書
書名 全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド　
書名ヨミ ゼンベイ セイパン キョウギ タイカイ ノ チャンピオン ト ツクル アルチザン ブレッド
言語区分 日本語
著者名 ピーター・ラインハート／著 　 竹谷 光司／日本語版監修 　 ハーパー保子／訳
著者名ヨミ ピーター ラインハート　タケヤ コウジ　ハーパー ヤスコ
著者名原綴 Reinhart Peter　Haper Yasuko
出版地 立川
出版者 楽工社
出版年月 2019.9
本体価格 ￥４５００
ISBN 978-4-903063-86-7
ISBN 4-903063-86-7
数量 366p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
件名 パン
注記 原タイトル:The bread baker's apprentice 原著15周年記念改訂版の翻訳
内容紹介 アルチザン(職人)の技がつまったパン“アルチザン・ブレッド”の定番ガイドを邦訳。パン作りの各工程に関する基本的・科学的な解説から、おなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、スペシャル・レシピまで収録。
著者紹介 製パン指導者。パン職人、講師、作家。ジョンソン&ウェールズ大学シャーロット校ベイキング講師。全米製パン競技大会優勝。



内容細目

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