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書誌情報サマリ

書名

つくってみよう加工食品　

著者名 仲尾 玲子／著
著者名ヨミ ナカオ レイコ
出版者 学文社
出版年月 2011.8

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館書庫別Ａ588/15/112102443696一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000002223293
書誌種別 図書
書名 つくってみよう加工食品　
書名ヨミ ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
版表示 第6版
言語区分 日本語
著者名 仲尾 玲子／著 　 中川 裕子／著
著者名ヨミ ナカオ レイコ　ナカガワ ヒロコ
出版地 東京
出版者 学文社
出版年月 2011.8
本体価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7620-2185-5
ISBN 4-7620-2185-5
数量 6,187p
大きさ 26cm
分類記号 588
件名 食品加工
注記 文献:p187
内容紹介 手作りで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品を作る基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。
著者紹介 東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院大学准教授。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
2 1 米穀粉の加工品
3 2 小麦粉の加工品
4 3 コンニャク
5 4 豆腐
6 5 糸引納豆
7 6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
8 7 ぶどう豆
9 8 麴
10 9 味噌
11 10 甘酒
12 Ⅱ 果実・野菜の加工
13 1 ジャム
14 2 果実・野菜のびん詰
15 3 ピール
16 4 ソース
17 5 漬物
18 Ⅲ 肉の加工
19 1 食肉加工一般
20 2 ソーセージ
21 3 ビーフジャーキー
22 Ⅳ 水産加工
23 1 練り製品
24 2 味付缶詰
25 3 かつおなまり節・かつおの角煮
26 4 塩辛
27 5 ふりかけ
28 6 めんつゆ
29 7 いかの燻製
30 Ⅴ 乳類の加工
31 1 牛乳加工一般
32 2 バター
33 3 カッテージチーズ
34 4 ヨーグルト
35 Ⅵ 菓子類
36 1 あん
37 2 キャンデー
38 3 チョコレート
39 4 アイスクリーム
40 5 アイスボックスクッキー
41 Ⅶ 卵の加工
42 1 マヨネーズ
43 2 レモンカード
44 3 ピータン

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