タイトルコード |
1000100690678 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
和菓子企業の原料調達と地域回帰 |
書名ヨミ |
ワガシ キギョウ ノ ゲンリョウ チョウタツ ト チイキ カイキ |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
佐藤 奨平/編著
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著者名ヨミ |
サトウ ショウヘイ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
筑波書房
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出版年月 |
2019.2 |
本体価格 |
¥2500 |
ISBN |
978-4-8119-0547-1 |
ISBN |
4-8119-0547-1 |
数量 |
6,223p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
588.36
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件名 |
和菓子
日本-農業
地場産業
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内容紹介 |
和菓子企業の原料調達と地域回帰の実態を、社会科学の立場から、各種統計・資料の分析や団体・企業でのヒアリング調査をもとにしたケーススタディによって、実証的に解明する。和菓子企業による農業生産性の課題にも触れる。 |
著者紹介 |
1984年神奈川県生まれ。日本大学大学院生物資源科学研究科博士後期課程修了。同大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師。 |
目次タイトル |
序章 本書の課題と構成 |
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第1節 本書のねらい 第2節 本書の課題 第3節 本書の構成 |
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総論編 |
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第1章 和菓子をめぐる産業構造 |
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第1節 和菓子の多様性と本章の目的 第2節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法 第3節 和菓子の原料の生産地域 第4節 和菓子の消費と地域性 第5節 和菓子製造企業の規模の動態 第6節 和菓子企業と地域との関わり-総合的考察と残された課題- コラム 地域の女性が支える生菓子産業 |
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第2章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題 |
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第1節 研究の背景と目的 第2節 研究の方法 第3節 S社にみる和菓子原料卸売業界の特質 第4節 和菓子の原料調達の特質と課題 第5節 結論と課題 |
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補論 和菓子業界における原料調達の新局面 |
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第1節 新法「食品表示法」制定の背景と目的 第2節 加工食品の栄養成分表示の義務化 第3節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化 第4節 和菓子業界ならではの課題 第5節 和菓子業界ならではの可能性 第6節 和菓子業界における原料調達の一展望-国内農業との新たな連携や連携強化- |
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事例編 |
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第3章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題 |
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第1節 はじめに 第2節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む(株)M 第3節 (株)Tの和菓子原料の生産の展開課程と課題 第4節 おわりに コラム 土産物としての菓子前編-農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から- |
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第4章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近 |
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第1節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ 第2節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況 第3節 (株)恵那川上屋の概況 第4節 地域農業への働きかけ 第5節 クリ生産事業の拡大 第6節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近 |
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第5章 和菓子企業と地域農業との連携 |
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第1節 はじめに 第2節 飯島町の概要と地域農業システムの取組 第3節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯 第4節 (株)信州里の菓工房の経営 第5節 栗生産法人の取組 第6節 総括 コラム 土産物としての菓子後編-「TOKYOの畑から」の取り組みの経験から- |
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第6章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略 |
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第1節 本章の目的 第2節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯 第3節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開 第4節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階 第5節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略-他事例との比較も含めて- コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用 |
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終章 和菓子企業の地域回帰の特徴 |
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第1節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み 第2節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質 第3節 残された課題と展望 |