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書誌情報サマリ

書名

和菓子企業の原料調達と地域回帰 

著者名 佐藤 奨平/編著
著者名ヨミ サトウ ショウヘイ
出版者 筑波書房
出版年月 2019.2


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58836/4/1102529046一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000100690678
書誌種別 図書
書名 和菓子企業の原料調達と地域回帰 
書名ヨミ ワガシ キギョウ ノ ゲンリョウ チョウタツ ト チイキ カイキ
言語区分 日本語
著者名 佐藤 奨平/編著
著者名ヨミ サトウ ショウヘイ
出版地 東京
出版者 筑波書房
出版年月 2019.2
本体価格 ¥2500
ISBN 978-4-8119-0547-1
ISBN 4-8119-0547-1
数量 6,223p
大きさ 21cm
分類記号 588.36
件名 和菓子   日本-農業   地場産業
内容紹介 和菓子企業の原料調達と地域回帰の実態を、社会科学の立場から、各種統計・資料の分析や団体・企業でのヒアリング調査をもとにしたケーススタディによって、実証的に解明する。和菓子企業による農業生産性の課題にも触れる。
著者紹介 1984年神奈川県生まれ。日本大学大学院生物資源科学研究科博士後期課程修了。同大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師。
目次タイトル 序章 本書の課題と構成
第1節 本書のねらい 第2節 本書の課題 第3節 本書の構成
総論編
第1章 和菓子をめぐる産業構造
第1節 和菓子の多様性と本章の目的 第2節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法 第3節 和菓子の原料の生産地域 第4節 和菓子の消費と地域性 第5節 和菓子製造企業の規模の動態 第6節 和菓子企業と地域との関わり-総合的考察と残された課題- コラム 地域の女性が支える生菓子産業
第2章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題
第1節 研究の背景と目的 第2節 研究の方法 第3節 S社にみる和菓子原料卸売業界の特質 第4節 和菓子の原料調達の特質と課題 第5節 結論と課題
補論 和菓子業界における原料調達の新局面
第1節 新法「食品表示法」制定の背景と目的 第2節 加工食品の栄養成分表示の義務化 第3節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化 第4節 和菓子業界ならではの課題 第5節 和菓子業界ならではの可能性 第6節 和菓子業界における原料調達の一展望-国内農業との新たな連携や連携強化-
事例編
第3章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題
第1節 はじめに 第2節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む(株)M 第3節 (株)Tの和菓子原料の生産の展開課程と課題 第4節 おわりに コラム 土産物としての菓子前編-農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から-
第4章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第1節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ 第2節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況 第3節 (株)恵那川上屋の概況 第4節 地域農業への働きかけ 第5節 クリ生産事業の拡大 第6節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第5章 和菓子企業と地域農業との連携
第1節 はじめに 第2節 飯島町の概要と地域農業システムの取組 第3節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯 第4節 (株)信州里の菓工房の経営 第5節 栗生産法人の取組 第6節 総括 コラム 土産物としての菓子後編-「TOKYOの畑から」の取り組みの経験から-
第6章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略
第1節 本章の目的 第2節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯 第3節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開 第4節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階 第5節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略-他事例との比較も含めて- コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用
終章 和菓子企業の地域回帰の特徴
第1節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み 第2節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質 第3節 残された課題と展望



内容細目

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