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書誌情報サマリ

書名

干物の機能と科学　

著者名 滝口 明秀／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架6672/5/2102677096一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100236079
書誌種別 図書
書名 干物の機能と科学　
書名ヨミ ヒモノ ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
言語区分 日本語
著者名 滝口 明秀／編 　 川崎 賢一／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ　カワサキ ケンイチ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12
本体価格 ￥３５００
ISBN 978-4-254-43548-1
ISBN 4-254-43548-1
数量 6,187p
大きさ 21cm
分類記号 667.2
件名 乾物
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。



内容細目

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