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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	日本の食文化
著者名	江原絢子／編著
著者名ヨミ	エハラアヤコ
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年月	2016.9

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	一般開架	38381/88/	0106562225	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100434245
書誌種別	図書
書名	日本の食文化
書名ヨミ	ニホンノショクブンカ
	「和食」の継承と食育
版表示	新版
言語区分	日本語
著者名	江原絢子／編著　石川尚子／編著　大久保洋子／[ほか]著
著者名ヨミ	エハラアヤコ　イシカワナオコ　オオクボヒロコ
出版地	東京
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年月	2016.9
本体価格	￥２５００
ISBN	978-4-87492-343-6
ISBN	4-87492-343-6
数量	10,164p
大きさ	26cm
分類記号	383.81
件名	食生活-歴史
注記	文献:章末
内容紹介	日本の風土と歴史のなかで培われ、伝承されてきた食文化を豊富な図表を用いてわかりやすく解説。日本の食文化形成と展開、異文化接触と受容、台所・食器・食卓の文化などを収録し、各節ごとの流れがつかめる年表も配置する。
著者紹介	お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)。東京家政学院大学名誉教授。
目次タイトル	序章「和食」:日本人の伝統的な食文化
	1節ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」　2節和食文化の特徴<1>　3節和食文化の特徴<2>　4節和食文化の保護・継承に向けて
	1章食文化の領域
	1節食文化の定義　2節食文化研究の領域と対象　3節食文化研究の方法と研究資料　4節食に関する思想
	2章世界の食文化形成
	1節世界の食文化形成と環境　2節世界の食文化類型とその特徴　3節粉食文化と粒食文化　4節世界の料理文化
	3章日本の食文化形成と展開
	1節日本の食文化形成と自然環境　2節日本の食文化形成と社会環境　3節日本食文化の特徴　4節日本食文化の現状
	4章異文化接触と受容
	1節大陸文化　2節南蛮文化,紅毛文化　3節欧米文化　4節多国籍の食
	5章主食の文化
	1節木の実といも類　2節米　3節大麦と小麦　4節雑穀
	6章副食の文化
	1節魚介類　2節豆類　3節肉,乳,卵　4節野菜,果物,きのこ,海藻
	7章調味料,油脂,香辛料
	1節塩とさとう　2節発酵調味料　3節油脂　4節だし,香辛料
	8章菓子,茶,酒
	1節和菓子　2節洋菓子　3節茶　4節酒
	9章日本料理の形成と発展
	1節日本料理の系譜　2節本膳料理　3節懐石料理　4節会席料理
	10章台所・食器・食卓の文化
	1節台所と燃料　2節調理の諸道具　3節食器　4節食卓
	11章日常の食生活
	1節日常食の形態　2節日常食の食材と料理　3節日常食の地域性　4節弁当と弁当箱
	12章非常の食生活
	1節飢饉時の食　2節戦争と食　3節災害と食　4節非常食の工夫
	13章外食文化の成立と変化
	1節外食文化の成立と形態　2節食べもの屋の形成と発展　3節飲食店の多様化と拡大　4節外食産業の発展
	14章行事と地域の食文化
	1節年中行事と行事食　2節通過儀礼と儀礼食　3節郷土料理の形成と要因　4節各地の産物と郷土料理
	15章家庭・地域,学校,社会における食育
	1節家庭・地域における食育　2節学校における食育　3節情報化社会における食育　4節これからの食育