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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品学実験書
著者名	青柳康夫／編著
著者名ヨミ	アオヤギヤスオ
出版者	建帛社
出版年月	2017.4

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49853/14/	1102470360	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100495588
書誌種別	図書
書名	食品学実験書
書名ヨミ	ショクヒンガクジッケンショ
版表示	新版改訂
言語区分	日本語
著者名	青柳康夫／編著　青木隆子／[ほか]共著
著者名ヨミ	アオヤギヤスオ　アオキタカコ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年月	2017.4
本体価格	￥２４００
ISBN	978-4-7679-0596-9
ISBN	4-7679-0596-9
数量	10,228p
大きさ	21cm
分類記号	498.53
件名	食品化学-実験
内容紹介	食品学関係の化学実験を行うのに必要な試薬の調整法や機器分析、食品成分の性質と変化、「日本食品標準成分表」策定に用いられている分析法などについて解説。食品表示法、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に対応。
目次タイトル	第1章基礎実験
	1.実験を始める前に　2.器具およびガラス細工　3.試薬　4.容量分析　5.pHの測定　6.比色分析　7.蛍光分析　8.炎光分析　9.原子吸光分析　10.クロマトグラフィー　11.電気泳動法　12.数値処理
	第2章食品成分の性質と変化
	1.アミノ酸,たんぱく質に関する実験　2.脂質に関する実験　3.炭水化物に関する実験　4.ビタミンに関する実験　5.食品の色素と変色　6.味成分の分析
	第3章『食品成分表』策定に用いられている分析法
	1.試料の取り扱い　2.水分　3.たんぱく質　4.脂質　5.炭水化物　6.灰分と無機質　7.ビタミン　8.エネルギー:計算による方法
	第4章その他の成分分析法
	1.水分活性　2.アミノ酸,たんぱく質の分析　3.脂質の分析　4.炭水化物の分析　5.味成分の分析　6.エタノールの定量　7.クロロフィルの定量
	第5章食品の表示と品質検査
	1.食品の表示　2.食品の品質検査　3.官能検査