蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
匂いの時代
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著者名 |
伏木 亨/編
|
著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者 |
ドメス出版
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出版年月 |
2018.10 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
東部図書館 | 一般開架 | 49137/230/ | 2102863467 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100656759 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
匂いの時代 |
書名ヨミ |
ニオイ ノ ジダイ |
叢書名 |
食の文化フォーラム
|
叢書番号 |
36 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
伏木 亨/編
|
著者名ヨミ |
フシキ トオル |
出版地 |
東京 |
出版者 |
ドメス出版
|
出版年月 |
2018.10 |
本体価格 |
¥2500 |
ISBN |
978-4-8107-0841-7 |
ISBN |
4-8107-0841-7 |
数量 |
269p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
491.376
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件名 |
におい
嗅覚
香料
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注記 |
「匂いの時代」を考える文献:p255〜260 |
内容紹介 |
2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。 |
著者紹介 |
1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
まちの匂い、時代の匂い |
半田 章二/著 |
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2 |
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと |
伏木 亨/著 |
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3 |
匂いの遺伝子と脳 |
東原 和成/著 |
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4 |
匂いと医学 |
柏柳 誠/著 |
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5 |
匂いが伝える情報 |
上野 吉一/著 |
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6 |
香りの官能評価 |
國枝 里美/著 |
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7 |
コーヒーの香り |
旦部 幸博/著 |
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8 |
ワインと料理のペアリング(マリアージュ) |
生江 史伸/著 |
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9 |
エキゾティックな欲望 |
中村 和恵/著 |
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10 |
フレーバーの開発技術 |
網塚 貴彦/著 |
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11 |
嫌われる風味がしない野菜をつくる |
森光 康次郎/著 |
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12 |
「匂いの時代」とは |
伏木 亨/著 |
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13 |
総合討論 |
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