蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
水と調理のいろいろ
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著者名 |
香西 みどり/著
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著者名ヨミ |
カサイ ミドリ |
出版者 |
光生館
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出版年月 |
2013.5 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
東部図書館 | 書庫別A | 49853/17/ | 2102579587 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100061949 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
水と調理のいろいろ |
書名ヨミ |
ミズ ト チョウリ ノ イロイロ |
|
調理で水の特性を感じる |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
香西 みどり/著
|
著者名ヨミ |
カサイ ミドリ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
光生館
|
出版年月 |
2013.5 |
本体価格 |
¥1900 |
ISBN |
978-4-332-05037-7 |
ISBN |
4-332-05037-7 |
数量 |
6,150p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.53
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件名 |
食品化学
水
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注記 |
文献:p145〜146 |
内容紹介 |
水のさまざまな性質を調理との関係で説明した上で、食材がおいしい食物へと変わる調理の過程で何が起こっているかを水との関わりでとらえる。食品中の水や電磁波のエネルギー吸収との関係も紹介する。 |
内容細目
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