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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

そば学 

著者名 井上 直人/著
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架61666/3/2102904550一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000100737718
書誌種別 図書
書名 そば学 
書名ヨミ ソバガク
食品科学から民俗学まで
言語区分 日本語
著者名 井上 直人/著
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
本体価格 ¥1800
ISBN 978-4-388-35355-2
ISBN 4-388-35355-2
数量 287p
大きさ 19cm
分類記号 616.66
件名 そば
注記 文献:p282〜287
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。



内容細目

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2019
そば
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