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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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| 1 |
中央図書館 | 一般開架 | 38381/106/ | 0106760286 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100913987 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
日本食の文化 |
| 書名ヨミ |
ニホンショク ノ ブンカ |
|
原始から現代に至る食のあゆみ |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
江原 絢子／編著
荒尾 美代／[ほか]著
|
| 著者名ヨミ |
エハラ アヤコ アラオ ミヨ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
アイ・ケイコーポレーション
|
| 出版年月 |
2021.7 |
| 本体価格 |
￥２８００ |
| ISBN |
978-4-87492-375-7 |
| ISBN |
4-87492-375-7 |
| 数量 |
9,224p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
383.81
|
| 件名 |
食生活-歴史
料理(日本)-歴史
|
| 注記 |
文献:章末 |
| 内容紹介 |
原始から現代までの歴史を辿りながら、「日本食」が形成され変化する過程を、写真・図表を豊富に交えて描く。現代の食の課題、未来の食なども取り上げる。 |
| 著者紹介 |
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)。東京家政学院大学名誉教授・客員教授。著書に「家庭料理の近代」など。 |
| 目次タイトル |
1章 原始(縄文・弥生時代) |
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1.狩猟採集民が築いた文化 2.こめを選んだ人びと 3.科学分析による食の新たな発見の可能性 |
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2章 古代(飛鳥・奈良・平安時代) |
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1.大陸の食文化の伝来と受容 2.多様な発酵食品と乾物 3.地域の物産と市の賑わい |
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3章 中世(鎌倉・室町・安土桃山時代) |
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1.武士の台頭と食文化 2.精進料理の成立と調理 3.切る文化と調味の文化 4.現代の食事形式につながる「本膳料理」 5.調理革命「懐石料理」 6.オーブン料理とカステラの伝来 |
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4章 近世(江戸時代) |
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1.日本食の基礎をつくった江戸時代 2.生産技術の向上,流通網の拡大 3.健康で長生きするための本草学・養生論 4.外食の発展 5.行楽,旅と仕事の食事とべんとう 6.出版された料理書・菓子製法書 7.江戸期のグルメ情報 8.差が大きかった日常食と特別な日の食 9.飢饉とその備え 10.調味の多様化と地域性 11.調理場と道具・食器 12.開国と西洋との出会い |
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5章 近代(明治・大正・昭和期時代) |
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1.西洋文化の導入と肉食奨励 2.西洋料理と西洋科理書 3.産業革命期からの食生活の変化 4.家庭向け料理書と主婦 5.メディアと料理〜新聞・料理雑誌・婦人雑誌〜 6.栄養学の発展と女子の食教育 7.給食の成立 8.台所の変化と調理道具 9.親しい調理と調味 10.食生活の地域差 11.戦時食料統制下の食の工夫 |
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6章 現代(昭和後期・平成・令和時代) |
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1.高度経済成長期の食 2.こめの摂取量の減少と食卓の変化 3.ファミリーレストランとファストフード店 4.電化製品の普及と調理の変化 5.多様な食事とおかず 6.多様化する調理済み加工食品・調味料 7.学校給食の発展と役割 8.進む輸入食品への依存 9.食の安全性,災害と食 10.世界とつながる食 11.ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」 12.未来への食 |
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付録 自然が育んだ日本の調理文化・日本の郷土食 |
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1.調理文化の特徴 2.郷土食の特徴 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者１ |
内容著者２ |
内容著者３ |
内容著者４ |
| 1 |
玉城教授記念講演会設立の経緯とその意義 |
佐藤 文隆／著 |
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| 2 |
玉城記念講演会歴代講演タイトル |
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| 3 |
玉城嘉十郎と紡ぎだされた壮大な物語 |
佐藤 文隆／著 |
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| 4 |
玉城先生の追憶 |
朝永 振一郎／述 |
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| 5 |
理論物理学の今昔 |
湯川 秀樹／述 |
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| 6 |
物理学から見た生物の一面 |
寺本 英／述 |
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| 7 |
物理学で宇宙を見る |
佐藤 文隆／著 |
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| 8 |
フィールドワークが築いた日本発の霊長類研究 |
山極 壽一／著 |
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| 9 |
地震予知研究 |
尾池 和夫／著 |
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| 10 |
総合科学「地球熱学」 |
大沢 信二／著 |
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| 11 |
確率論の新たな展開 |
渡辺 信三／著 |
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| 12 |
化学研究の広がり |
廣田 襄／著 |
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| 13 |
地球惑星科学 地球物理学分野の点描 |
余田 成男／著 |
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| 14 |
情報処理技術の進歩と地球物理学の発展 |
Sugiura Masahisa／著 |
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| 15 |
玉城記念講演会と私の地震研究歴 |
尾池 和夫／著 |
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| 16 |
サブダクションファクトリー |
巽 好幸／著 |
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| 17 |
南海トラフ付加体の進化と地震発生帯の形成 |
平 朝彦／著 |
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| 18 |
21世紀の天文学? |
太田 耕司／著 |
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| 19 |
未知への挑戦 |
海部 宣男／著 |
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| 20 |
21世紀の天文学 |
奥田 治之／著 |
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| 21 |
プレート・テクトニクスの受容と拒絶に揺れた地質学鉱物学教室での体験 |
平島 崇男／著 |
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| 22 |
京都大学理学部の植物学 |
西村 いくこ／著 |
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| 23 |
生物物理学教室で生まれ,発展したカドヘリン研究 |
竹市 雅俊／著 |
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| 24 |
「公開講座」について思うこと |
深谷 賢治／著 |
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| 25 |
あの頃のこと1980-2010 |
柳田 充弘／著 |
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| 26 |
座談会-京大理学の知とは何か |
有賀 哲也／述 |
山極 壽一／述 |
九後 太一／述 |
平島 崇男／述 |
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