タイトルコード |
1000100846568 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
図解食品衛生学 |
書名ヨミ |
ズカイ ショクヒン エイセイガク |
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食べ物と健康,食の安全性 |
版表示 |
第6版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
堀江 正一/編著
尾上 洋一/編著
一戸 正勝/[ほか]著
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著者名ヨミ |
ホリエ マサカズ オノウエ ヨウイチ イチノヘ マサカツ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
講談社
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出版年月 |
2020.10 |
本体価格 |
¥2400 |
ISBN |
978-4-06-520817-5 |
ISBN |
4-06-520817-5 |
数量 |
10,277p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
498.54
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件名 |
食品衛生
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内容紹介 |
栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。食品の安全性をとりまく状況の変容に対応し、新たな章を追加した第6版。 |
著者紹介 |
東京理科大学大学院理学研究科修士課程修了。薬学博士。大妻女子大学教授。 |
目次タイトル |
第1章 食品の安全 |
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1.1 食品衛生学を学ぶ意義 1.2 食品衛生の目標 |
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第2章 食品と微生物 |
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2.1 食品中の微生物 2.2 食品微生物の由来 2.3 衛生指標菌 |
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第3章 食品の変質 |
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3.1 微生物による変質(腐敗) 3.2 化学的変質 3.3 変質の防止 |
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第4章 食中毒 |
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4.1 食中毒の概要 4.2 食中毒の発生状況 4.3 微生物による食中毒 4.4 人獣共通感染症 4.5 寄生虫症 4.6 自然毒による食中毒 4.7 化学物質による食中毒 |
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第5章 有害物質による食品の汚染 |
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5.1 有害物質 5.2 有害性金属 5.3 放射性物質 5.4 環境汚染物質 5.5 その他の化学物質 5.6 器具・容器包装 |
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第6章 食品添加物 |
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6.1 食品添加物の概要 6.2 安全性評価 6.3 保存料 6.4 防かび剤 6.5 殺菌料 6.6 酸化防止剤 6.7 漂白剤 6.8 発色剤 6.9 着色料 6.10 甘味料 6.11 調味料 |
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第7章 残留農薬,動物用医薬品 |
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7.1 農薬 7.2 動物用医薬品・飼料添加物 7.3 ポジティブリスト制度 |
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第8章 食品の表示と規格基準 |
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8.1 食品表示制度の概要 8.2 食品表示法による表示 8.3 保健機能食品制度および特別用途食品制度 8.4 食品の規格基準 |
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第9章 衛生行政と関連法規 |
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9.1 食品の安全性確保とリスク分析(リスクアナリシス) 9.2 食品衛生と行政 9.3 食品衛生関連法規 |
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第10章 食品衛生管理 |
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10.1 食品衛生管理とは 10.2 HACCPの普及 10.3 HACCPに沿った衛生管理とは 10.4 HACCPに基づく衛生管理 10.5 HACCPの考え方をとり入れた衛生管理 10.6 各種手引書 10.7 適正農業規範(GAP)との関係は 10.8 HACCP認証 |
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付録1 衛生法規 |
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1.1 食品衛生法(抜粋) 1.2 食品安全基本法(抜粋) |
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付録2 食中毒発生状況 |