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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	0	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	新食品衛生学要説　2017年版
著者名	細貝祐太郎／編
著者名ヨミ	ホソガイユウタロウ
出版者	医歯薬出版
出版年月	2017.3

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般書庫	49854/37/	1102484042	一般	貸出中	可	×

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100493779
書誌種別	図書
書名	新食品衛生学要説　2017年版
巻次(漢字)	2017年版
書名ヨミ	シンショクヒンエイセイガクヨウセツ
	食べ物と健康・食品と衛生
言語区分	日本語
著者名	細貝祐太郎／編　松本昌雄／編　廣末トシ子／編
著者名ヨミ	ホソガイユウタロウ　マツモトマサオ　ヒロスエトシコ
出版地	東京
出版者	医歯薬出版
出版年月	2017.3
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-263-70719-7
ISBN	4-263-70719-7
数量	11,259p
大きさ	26cm
分類記号	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	最新の各種統計資料を盛り込み、食品衛生学上の動向や問題を丁寧に解説。食中毒統計数値の更新、近年の食中毒発生例の入れ替えをし、コラムには食品衛生をよりよく理解するための話題を取り上げた2017年版。
目次タイトル	第1章序論
	1.食品衛生の定義　2.飲食に伴う危害
	第2章食品衛生行政
	1.組織・機構と対象　2.食品衛生行政の沿革　3.食品衛生行政の対象と範囲　4.行政機構　5.食品衛生監視員と食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員
	第3章食品衛生関係法規
	1.食品衛生法-沿革　2.食品一般の規格・基準　3.乳・乳製品の規格・基準　4.食品添加物・器具および容器包装・おもちゃ・洗浄剤の規格・基準　5.食品の表示　6.農薬の残留基準　7.食品の暫定的規制値等　8.畜水産物の残留基準　9.コーデックス(Codex)
	第4章食品と微生物
	1.食品中の微生物　2.食品衛生微生物の由来
	第5章食品の変質
	1.微生物による変質・腐敗　2.化学的変質・油脂の酸敗
	第6章変質の防止
	第7章食中毒
	1.食中毒の概要　2.食中毒の発生状況　3.細菌性食中毒　4.ウイルス性食中毒　5.自然毒食中毒　6.化学性食中毒　7.マスターテーブル
	第8章経口的寄生虫疾患
	1.寄生虫感染の実態　2.寄生虫の感染経路　3.野菜と寄生虫　4.水と原虫　5.淡水魚と寄生虫　6.海産魚と寄生虫　7.淡水産カニ類と寄生虫　8.豚肉と寄生虫　9.牛肉と寄生虫　10.馬肉と寄生虫　11.感染予防
	第9章食品と感染症
	1.経口感染症の概要　2.発生状況　3.主な経口感染症
	第10章有害物質による食品汚染
	1.カビ毒　2.農薬　3.畜水産物の残留基準　4.ポリ塩化ビフェニル(PCB)　5.有害元素　6.食品から検出された化学物質・環境汚染物質　7.放射性物質
	第11章食品添加物
	1.食品添加物の概念　2.食品添加物の安全性評価　3.主な食品添加物の種類と用途
	第12章食品中の発がん物質
	第13章食品の器具・容器包装
	第14章台所用洗浄剤
	第15章農産食品の衛生
	第16章畜産食品の衛生
	第17章水産食品の衛生
	第18章食品衛生対策
	1.食品関係の施設・設備の衛生　2.従業員の衛生　3.洗浄と消毒　4.HACCPによる食品の衛生管理　5.家庭における衛生管理　6.国際標準化機構(ISO)　7.特定給食(学校・集団)における衛生管理
	第19章食品の安全性
	1.安全性確保のための手段と手法　2.近年安全性が話題となっている食品