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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品機能学
著者名	青柳康夫／編著
著者名ヨミ	アオヤギヤスオ
出版者	建帛社
出版年月	2021.9

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49851/28/	1102627548	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100929143
書誌種別	図書
書名	食品機能学
書名ヨミ	ショクヒンキノウガク
叢書名	Nブックス
版表示	改訂第4版
言語区分	日本語
著者名	青柳康夫／編著　有田政信／[ほか]共著
著者名ヨミ	アオヤギヤスオ　アリタマサノブ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年月	2021.9
本体価格	￥２３００
ISBN	978-4-7679-0716-1
ISBN	4-7679-0716-1
数量	6,185p
大きさ	26cm
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	広範多岐にわたる食品機能を、機能の根底となる作用を中心に、論理的に階層を構築するように分類し、わかりやすくまとめた食品機能学のテキスト。資料を最新にするなどした改訂第4版。
目次タイトル	第1章食品機能学とは
	1.食品とは　2.機能性食品
	第2章抗酸化(活性酸素除去)機能
	1.基底状態酸素と活性酸素　2.活性酸素の生成　3.活性酸素と生体　4.抗酸化物質　5.抗酸化機能食品
	第3章消化吸収促進と代謝改善機能
	1.消化と吸収のメカニズム　2.ミネラル吸収のメカニズム　3.ミネラル吸収機能食品　4.ミネラルの代謝改善機能食品　5.ビタミン吸収のメカニズム
	第4章難消化,吸収阻害および微生物活性機能
	1.難消化成分と生体　2.微生物活性機能　3.難消化性炭水化物　4.その他の難消化成分　5.食物繊維機能食品　6.プロバイオティクスとしての乳酸菌類
	第5章脂質関連代謝機能
	1.n‐3系脂肪酸とn‐6系脂肪酸　2.ジアシルグリセロール　3.中鎖脂肪酸　4.コレステロールの吸収と代謝　5.共役リノール酸
	第6章酵素阻害,酵素活性化機能
	1.レニン・アンジオテンシン系と血圧　2.消化関連酵素阻害と糖尿病　3.酵素阻害機能性食品　4.酵素活性化
	第7章免疫系におよぼす機能
	1.免疫とは　2.免疫機能を活性化する食品成分　3.食物アレルギー
	第8章神経系におよぼす機能
	1.とうがらしの機能成分　2.γ‐アミノ酪酸の機能　3.杜仲葉配糖体　4.食品タンパク質に由来するオピオイドペプチド